Lao Gaeng Keow Wan Gai(Lao Gaeng Keow Wan Gai (Grünes Hähnchencurry))
Green Curry Chicken
Gaeng Keow Wan Gai, oder Grünes Hähnchencurry, ist ein duftendes und geschmackvolles Gericht mit Einflüssen aus dem benachbarten Thailand, das mit lao-kulinarischen Vorlieben angepasst wurde. Es enthält zartes Hähnchen und Thai-Auberginen, die in einer reichhaltigen, cremigen Kokosmilchbrühe geschmort werden, angereichert mit aromatischem grünen Curry, Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern. Abgerundet mit der Süße von Palmzucker und der Salzigkeit von Fischsauce ist dieses Curry eine köstliche Mischung aus würzigen, süßen und herzhaften Noten, das typischerweise mit Jasminreis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 lb Hähnchenschenkel oder Brust, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 3 tbsp Grüne Currypaste
- 4 pieces Thai-Auberginen, geviertelt
- 1 stalk Zitronengras, angestoßen
- 4 pieces Kaffir-Limettenblätter, zerzupft
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 handful Thai-Basilikumblätter
- 100 g Optional: Bambussprossen, in Scheiben geschnitten
- 1 piece Optional: Rote Chili, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
- 1 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die grüne Currypaste hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Currypaste setzt ihre aromatischen Öle frei. - 2
Rühren Sie langsam etwa die Hälfte der Kokosmilch (ca. 200 ml) ein und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, damit sich die Paste auflöst und die Mischung duftend und leicht ölig wird.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, die Aromen der Currypaste und der Kokosmilch zu verbinden. - 3
Geben Sie die Hähnchenstücke in die Pfanne und braten Sie sie 5-6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren an, bis sie teilweise gar sind.
💡 Profitipps: Kurzes Anbraten des Hähnchens hilft, seine Säfte einzuschließen. - 4
Gießen Sie die restliche Kokosmilch ein und geben Sie das angestoßene Zitronengras und die zerzupften Kaffir-Limettenblätter hinzu. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Fischsauce und Palmzucker hinzufügen und abschmecken, um eine Balance zwischen süßen und salzigen Aromen zu erzielen.
💡 Profitipps: Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Die Balance aus salzig, süß und scharf ist entscheidend. - 5
Bringen Sie das Curry zum sanften Köcheln. Geben Sie die Thai-Auberginen und Bambussprossen (falls verwendet) hinzu. Kochen Sie 5-7 Minuten, oder bis das Gemüse zart und das Hähnchen vollständig gar ist.
💡 Profitipps: Wenn das Curry zu dick wird, können Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen. - 6
Rühren Sie die Thai-Basilikumblätter ein. Kochen Sie noch eine Minute, bis das Basilikum welkt.
💡 Profitipps: Basilikum erst am Ende hinzufügen, um seinen frischen Geschmack und sein Aroma zu bewahren. - 7
Heiß über gedämpftem Jasminreis servieren, nach Belieben mit in Scheiben geschnittener roter Chili garnieren, für extra Schärfe.
💡 Profitipps: Dieses Curry passt perfekt zu lockerem Jasminreis, der die köstliche Sauce aufsaugt.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine gute grüne Currypaste für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der Currypaste und der Chilis an, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Wenn Thai-Auberginen nicht erhältlich sind, können kleine normale Auberginen oder sogar Zucchini als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse hinzu, wie grüne Bohnen, Paprika oder Erbsen-Auberginen.
- Ersetzen Sie Hähnchen durch festen Tofu oder Garnelen für eine vegetarische oder Meeresfrüchte-Variante.
- Für ein reichhaltigeres Curry nur Kokoscreme anstelle einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser/Brühe verwenden.