Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
Eine traditionelle laotische Suppe mit der einzigartigen Säure von fermentierten Bambusschösslingen, gekocht mit frischen Kräutern und oft einer Proteinquelle wie Fisch oder Hühnchen. Sie ist bekannt für ihr wohltuendes und leicht saures Profil und wird oft mit Klebreis genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Saure Bambusschösslinge(in Scheiben geschnitten, abgespült)
- 300 g Hühnchen oder Fisch(in mundgerechte Stücke geschnitten (optional))
- 3 stalks Zitronengrasstängel(angedrückt und grob gehackt)
- 10 leaves Bai Yanang Blätter (oder Extrakt)(oder 2 EL Extrakt)
- 2 medium Tomaten(geviertelt)
- 5 leaves Kaffir-Limettenblätter(gerissen)
- 3 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp MSG(optional)
- 1.5 l Wasser oder Brühe
- 3-5 pieces Thai-Chilis(nach Geschmack, in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Schalotten(grob gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 stalks Grüne Zwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: In einem Mörser die Thai-Chilis, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras zu einer groben Paste zerstoßen.
💡 Profitipps: Wenn kein Mörser vorhanden ist, kann eine Küchenmaschine verwendet werden. - 2
In einem großen Topf einen Esslöffel Kochöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aromatische Paste hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
⏱️ 2 minutes - 3
Wenn Hühnchen oder Fisch verwendet wird, diesen in den Topf geben und einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
⏱️ 3 minutes - 4
Das Wasser oder die Brühe, Bai Yanang Blätter (oder Extrakt), Tomaten und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Wenn frische Bai Yanang Blätter verwendet werden, diese vor dem Hinzufügen leicht andrücken. - 5
Die abgespülten sauren Bambusschösslinge hinzufügen. Mit Fischsauce, Salz und MSG (falls verwendet) würzen.
💡 Profitipps: Das Abspülen der Bambusschösslinge hilft, die Intensität der Lake etwas zu reduzieren. - 6
Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bambusschösslinge zart sind und sich die Aromen verbunden haben.
⏱️ 30 minutes - 7
Die Würze abschmecken. Heiß servieren, garniert mit gehackten grünen Zwiebeln.
💡 Profitipps: Diese Suppe schmeckt am besten mit Klebreis.
💡 Profitipps
- ✓Die Säure der Bambusschösslinge kann variieren; die Würze entsprechend anpassen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Hühner- oder Schweinebrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Wenn Bai Yanang Extrakt nicht erhältlich ist, schlagen einige Rezepte vor, eine kleine Menge Spinatsaft für die Farbe zu verwenden, obwohl dies nicht den einzigartigen Geschmack nachahmen wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Pilze, Kürbis oder grüne Bohnen hinzufügen.
- Kleine Stücke Schweinebauch oder Rippchen für zusätzlichen Geschmack einarbeiten.