Khao Piak Sen
Lao Tapioca Noodle Soup
Khao Piak Sen, oft übersetzt als 'nasse Reissträhnen', ist eine wohltuende und herzhafte laotische Nudelsuppe. Sie zeichnet sich durch zähe, handgemachte Nudeln aus Tapioka- und Reismehl aus, die direkt in einer reichhaltigen, aromatischen Hühnerbrühe gekocht werden, die mit Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblättern angereichert ist. Serviert mit zerrupftem Hühnchen und einer Auswahl an frischen Garnituren und Gewürzen ist es ein seelenwärmendes Gericht, das laotisches Soulfood verkörpert.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Ganzes Huhn oder Hühnerteile (mit Knochen)
- 5 liters Wasser
- 1 large Gelbe Zwiebel, geviertelt
- 2 inch piece Ingwer, in Scheiben
- 2 stalks Zitronengrasstangen, angedrückt
- 6 leaves Kaffernlimettenblätter, zerissen
- 1 tbsp Knoblauch, gehackt
- 3 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Salz
- 1.5 cups Reismehl
- 1.5 cups Tapiokastärke
- 2 cups Kochendes Wasser
- 1 tbsp Optional: MSG
- 6 tbsp Optional: Hühnerbrühe
- to taste Zur Garnitur: Koriander, Frühlingszwiebeln, gerösteter Knoblauch, Limettenspalten, Chiliöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten für die Brühe vorbereiten: Die geviertelten Zwiebeln und Ingwerscheiben in einer trockenen Pfanne oder über offener Flamme anrösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Grob hacken.
💡 Profitipps: Das Anrösten der Aromaten verleiht der Brühe Tiefe und einen rauchigen Geschmack. - 2
In einem großen Topf das Huhn, Wasser, die angeröstete Zwiebel, den angerösteten Ingwer, das angedrückte Zitronengras, die zerissenen Kaffernlimettenblätter, den gehackten Knoblauch, Fischsauce, Salz und optional MSG und Hühnerbrühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Huhn zart ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Hühnerteilen mit Knochen ergibt eine reichhaltigere Brühe. - 3
Das Huhn aus der Brühe nehmen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch zerrupfen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, die Feststoffe wegwerfen und sie zurück in den Topf geben.
💡 Profitipps: Das Passieren der Brühe sorgt für eine klare Suppenbasis. - 4
Um die Nudeln zuzubereiten: In einer großen Schüssel das Reismehl und die Tapiokastärke vermischen. Nach und nach das kochende Wasser unter Rühren mit einem Spatel oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken dazugeben, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie das Mehl oder Wasser leicht anpassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von kochendem Wasser ist entscheidend für die richtige Nudeltextur. - 5
Eine saubere Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben. Den Teig etwa 4 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig zu einem dicken Strang ausrollen, in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einer 3 mm dicken, 15 cm langen Teigplatte ausrollen.
💡 Profitipps: Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet. - 6
Die Teigplatten in etwa 0,5 cm breite Nudeln schneiden. Leicht mit Reismehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern. Abgedeckt halten.
💡 Profitipps: Die Dicke der Nudeln kann nach Belieben angepasst werden. - 7
Die passierte Brühe wieder sprudelnd aufkochen lassen. Die frischen Nudeln hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen, dabei minimal umrühren, bis sie an die Oberfläche steigen.
💡 Profitipps: Die Nudeln direkt in der Brühe kochen, um sie mit freigesetzter Stärke anzudicken. - 8
Die Suppe und die Nudeln in Servierschalen schöpfen. Mit dem zerrupften Huhn und den gewünschten Garnituren wie Koriander, Frühlingszwiebeln, geröstetem Knoblauch, Limettenspalten und Chiliöl garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste Textur.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnellere Version können Sie Brathähnchen und gekaufte Hühnerbrühe verwenden, aber die Nudeln von Grund auf selbst machen.
- ✓Das Verhältnis von Reismehl zu Tapiokastärke kann für die gewünschte Zähigkeit der Nudeln angepasst werden (mehr Tapioka für zäher).
- ✓Das Anrösten von Zwiebeln und Ingwer ist optional, wird aber für zusätzliche Tiefe sehr empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Schweinefleisch oder Meeresfrüchten zur Brühe.
- Fügen Sie der Suppe anderes Gemüse wie Sojasprossen oder Wasserspinat hinzu.
- Passen Sie die Würzung mit mehr Fischsauce, Salz oder Zucker nach Ihrem Geschmack an.