Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Ein typisches laotisches Gewürz, Jaew Bong ist eine reichhaltige, herzhafte und scharfe Chilipaste mit einem komplexen Geschmacksprofil. Traditionell hergestellt aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Galgant und oft getrockneter Büffelhaut, ist es ein vielseitiger Dip für Klebreis, gegrilltes Fleisch und Gemüse.
🧂 Zutaten
- 1 cup Getrocknete Thai-Chilis(Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 1 cup Schalotten(geschält)
- 1 cup Knoblauchzehen(geschält)
- 0.5 cup Galgant(in Scheiben)
- 6 large Kaffir-Limettenblätter(fein gehackt)
- 1 stalk Zitronengrasstiel(nur weißer Teil, fein gehackt)
- 5 tbsp Fischsauce
- 2 tbsp Palmzucker(oder Kristallzucker)
- 2 tbsp Tamarindenpaste
- 1 tsp Salz
- 1 cup Pflanzenöl
- 0.5 cup Getrocknete Wasserbüffelhaut(optional, rehydriert und dünn geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht brüchig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Das Rösten verstärkt das rauchige Aroma der Chilis. - 2
In einem Mörser die gerösteten Chilis zu einem feinen Pulver zermahlen. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und zu einer groben Paste zermahlen.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie eine Küchenmaschine für eine schnellere Paste verwenden. - 3
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Chilipastenmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis sie duftet und leicht dunkler wird.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Dieser Bratvorgang gart die Aromaten und vertieft den Geschmack. - 4
Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz einrühren. Weiter kochen, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung zu einer Paste eindickt.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Probieren Sie und passen Sie die Würzung nach Bedarf an. Fügen Sie mehr Zucker für Süße oder Fischsauce für Salzigkeit hinzu. - 5
Falls verwendet, die rehydrierte und geschnittene Wasserbüffelhaut einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen.
⏱️ 3 minutes - 6
Den Jaew Bong vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
💡 Profitipps: Der Geschmack von Jaew Bong entwickelt sich und verbessert sich nach ein oder zwei Tagen.
💡 Profitipps
- ✓Passen Sie die Anzahl der getrockneten Chilis an, um den Schärfegrad zu bestimmen.
- ✓Wenn Wasserbüffelhaut nicht erhältlich ist, können Sie sie weglassen oder dünn geschnittene Schweineschwarte für eine ähnliche Textur verwenden.
- ✓Jaew Bong kann als Dip, Aufstrich oder Zutat in anderen Gerichten verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten gebratenen Knoblauch und Schalotten für zusätzliche Tiefe.
- Eine kleine Menge Garnelenpaste kann für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzugefügt werden.