Jeow Mak Keua(Jeow Mak Keua (Lao Auberginen-Dip))
Lao Eggplant Dip
Ein rauchiger und herzhafter Lao-Auberginen-Dip, oft als 'Jeow Mak Keua' bezeichnet, enthält geröstete oder gegrillte Aubergine, zerstampft mit Knoblauch, Chilis, Kräutern und Fischsauce. Er ist ein vielseitiges Würzmittel, das perfekt zu Klebreis und gegrilltem Fleisch passt.
🧂 Zutaten
- 2 large Auberginen(Japanische oder italienische Sorte)
- 6 cloves Knoblauchzehen(mit Schale)
- 5 large Thai-Chilis(oder nach Geschmack, frisch oder eingelegt)
- 2 medium Schalotten(geschält und geviertelt)
- 0.5 cup Koriander(gehackt)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 2 tbsp Fischsauce(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Rösten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Auberginen und Chilis mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auberginen, Knoblauchzehen (mit Schale), Chilis und Schalotten mit Pflanzenöl vermengen.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie diese direkt über einer Gasflamme oder auf einem Grill rösten, um einen intensiveren rauchigen Geschmack zu erzielen. - 2
Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten rösten, oder bis die Auberginenschale verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Knoblauch, Schalotten und Chilis früher herausnehmen, wenn sie zart und leicht verkohlt sind, bevor die Aubergine fertig ist.
- 3
Das Gemüse leicht abkühlen lassen. Den gerösteten Knoblauch aus seiner Schale drücken. Die Schale der Aubergine abziehen und den Stiel entfernen. Die Chilis grob hacken.
- 4
In einem Mörser mit Stößel (oder in einer Küchenmaschine) den gerösteten Knoblauch, die Schalotten, die Chilis und das Salz vermengen. Zerstoßen oder verarbeiten, bis alles grob vermischt ist.
💡 Profitipps: Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie, um keine vollständig glatte Paste zu erhalten. - 5
Das geröstete Auberginenfruchtfleisch und den gehackten Koriander zum Mörser geben. Zerstoßen oder verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. Die Fischsauce und die gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Salz nachwürzen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte ein stückiger Dip sein, keine glatte Püree. - 6
Warm oder bei Raumtemperatur mit Klebreis, gegrilltem Fleisch oder frischem Gemüse servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen schärferen Dip mehr Chilis hinzufügen oder schärfere Sorten verwenden.
- ✓Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie auch eine Küchenmaschine oder das feine Hacken von Hand verwenden.
- ✓Der rauchige Geschmack ist der Schlüssel zu diesem Gericht; wenn möglich, wird das Rösten über offener Flamme oder Grill empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine kleine Menge geröstete Tomate für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Limettensaft anstelle eines Teils der Fischsauce verwenden, um einen säuerlicheren Dip zu erhalten.