Khao Piak Lu Moo
Lao Pork Rib Noodle Soup
Eine wärmende und herzhafte Nudelsuppe mit zarten Schweinerippchen, die in einer herzhaften Brühe geschmort werden. Serviert wird sie mit dicken Reisnudeln und einer Auswahl an frischen Kräutern und Garnituren. Sie ist in Laos ein beliebtes Frühstück oder eine Mahlzeit für zwischendurch.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinerippchen(in einzelne Stücke geschnitten)
- 2 liters Hühnerbrühe
- 400 g Dicke Reisnudeln(frisch oder getrocknet)
- 5 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 medium Schalotten(dünn geschnitten)
- 1 inch piece Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 3 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Grüne Zwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- 4 pieces Limettenspalten(zum Servieren)
- to taste Chiliflocken(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Schweinerippchen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Rippchen herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Im selben Topf den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Schalotten und den Ingwer anbraten, bis sie duften.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Die Schweinerippchen zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe, Fischsauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Schweinerippchen sehr zart sind.
⏱️ 1 hour+💡 Profitipps: Während des Köchelns aufsteigende Verunreinigungen abschöpfen. - 4
Während die Suppe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Wenn Sie frische Nudeln verwenden, müssen diese möglicherweise nur kurz blanchiert werden.
💡 Profitipps: Die Nudeln nicht zu lange kochen, da sie in der heißen Brühe weiter weicher werden. - 5
Zum Servieren eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben. Die heiße Brühe und die Schweinerippchen über die Nudeln schöpfen. Großzügig mit gehacktem Koriander und grünen Zwiebeln garnieren. Sofort mit Limettenspalten und Chiliflocken servieren.
💡 Profitipps: Lassen Sie die Gäste ihre Schüsseln nach Belieben mit Limette und Chili würzen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie während des Köchelns ein paar Stücke Daikon-Rettich hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie gegen Ende der Kochzeit eine Mischung aus Reismehl und Wasser einrühren.
- ✓Übrig gebliebene Suppe kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Nudeln können jedoch beim Erwärmen matschig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten verwenden anstelle von Schweinerippchen Hühnchen oder Rindfleisch.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Pak Choi oder Sojasprossen für zusätzliche Textur und Nährstoffe hinzu.