Lao Or Lam
Beef Stew
Or Lam ist ein herzhafter und geschmackvoller laotischer Eintopf, der traditionell mit Luang Prabang in Verbindung gebracht wird. Er enthält zarte Rindfleischstücke, die mit einer einzigartigen Mischung lokaler Gewürze wie Zitronengras, Dill, Galgant und Sakhan (ein wilder Weinrebenzweig, der ein pfeffrig-würziges Aroma verleiht) geschmort werden. Der Eintopf wird weiter mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen angereichert und oft mit Reisbällchen oder verschiedenen Gemüsesorten verfeinert.
🧂 Zutaten
- 650 g Rindfleisch für Eintopf(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 20 g Getrocknete Schwarzpilze(in lauwarmem Wasser für 30 Minuten eingeweicht, dann abgetropft)
- 12 pieces Kleine Thai-Auberginen(geviertelt)
- 6 pieces Schlangenbohnen(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 3 pieces Getrocknete Thai-Chilis(optional, nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 1 tsp Sichuan-Pfeffer
- 1 tsp Roter Kampot-Pfeffer(oder schwarzer Pfeffer)
- 3 pieces Korianderwurzeln(gereinigt und angedrückt)
- 1 stalk Zitronengrasstängel(angedrückt)
- 1 liter Rinderbrühe
- 40 g Klebreis(gekocht und abgekühlt)
- 10 g Klebreismehl
- 2 tbsp Fischsauce
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (fermentierte Fischsauce)
- 5 sprigs Korianderblätter(gehackt)
- 10 sprigs Dill(gehackt)
- 1 stalk Frühlingszwiebel(dünn geschnitten zum Garnieren)
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Schwarzpilze etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind. Abgießen und beiseite stellen. Den Klebreis nach Packungsanleitung kochen und dann abkühlen lassen. In einer kleinen Pfanne den gekochten Klebreis und das Klebreismehl vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sich eine Kruste bildet und es nach Popcorn riecht. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Diese geröstete Reis-Mischung dient als Verdickungsmittel. - 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch für den Eintopf hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die angedrückten Korianderwurzeln und das Zitronengras hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten, bis sie duften.
- 3
Die Rinderbrühe angießen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die Schwarzpilze, Thai-Auberginen, getrockneten Chilis (falls verwendet), schwarzen Pfefferkörner, Sichuan-Pfeffer und roten Kampot-Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
- 4
Die Schlangenbohnen und die geröstete Klebreis-Mischung zum Topf geben. Gut umrühren. Weitere 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch und das Gemüse zart sind.
- 5
Die Fischsauce und Nam Plaa Ra einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Kurz vor dem Servieren die gehackten Korianderblätter und den Dill einrühren. Den Or Lam in Schalen schöpfen und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
💡 Profitipps: Die frischen Kräuter werden am Ende hinzugefügt, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren.
💡 Profitipps
- ✓Sakhan (wilden Weinrebenzweige) sind eine traditionelle Zutat für Or Lam und verleihen einen einzigartigen pfeffrigen Geschmack. Wenn nicht verfügbar, kann die Kombination aus Sichuan-Pfeffer und schwarzem Pfeffer ein ähnliches Profil bieten.
- ✓Die geröstete Klebreis-Mischung ist entscheidend für die Verdickung des Eintopfs und verleiht ihm einen ausgeprägten nussigen Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilis an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Or Lam schmeckt am besten heiß serviert mit Klebreis oder einfachem weißen Reis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Fleischsorten wie Schweinefleisch, Hühnchen oder Wasserbüffel können verwendet werden.
- Verschiedene Gemüsesorten wie Kürbis, Kürbisspitzen oder andere Blattgemüse können hinzugefügt werden.
- Für eine vegetarische Version können fester Tofu oder Pilze und Gemüsebrühe verwendet werden.