Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Ping Gai ist ein beliebtes laotisches Gericht aus mariniertem Hähnchen, das perfekt gegrillt wird. Es ist ein beliebtes Streetfood und Hausmannskost-Gericht, das sich durch seine herzhafte, umami-reiche Marinade aus einer Mischung aus Austernsauce, Fischsauce, Knoblauch, Zitronengras und schwarzem Pfeffer auszeichnet. Das Grillen verleiht ihm eine köstliche rauchige Kruste und zartes, saftiges Fleisch.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Hähnchenteile (Oberschenkel, Keulen oder Flügel)
- 1 tablespoon Zitronengras, fein gehackt
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 3 tablespoons Austernsauce
- 2 tablespoons Fischsauce
- 2 tablespoons Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
- 2 tablespoons Limettensaft
- 1 tablespoon Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 tablespoon Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 0.5 cup Koriander, gehackt
- 2-3 Rote Thai-Chilis oder andere rote Chilis, in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)
- 1 tablespoon Pflanzenöl (zum Grillen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: In einer Schüssel gehacktes Zitronengras, gehackten Knoblauch, Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Limettensaft, Palmzucker, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Koriander und optional geschnittene Chilis vermischen. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Zitronengras, den Knoblauch und die Chilis zu einer Paste verarbeiten, bevor Sie die anderen Marinadenzutaten hinzufügen. - 2
Hähnchen marinieren: Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trockentupfen. Machen Sie ein paar tiefe Einschnitte auf der Hautseite des Hähnchens, damit die Marinade eindringen kann. Das Hähnchen in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Marinade über das Hähnchen gießen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, oder vorzugsweise über Nacht für maximalen Geschmack.
- 3
Grill vorheizen: Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Grillroste leicht einölen, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Wenn Sie nicht grillen, heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie aus. - 4
Hähnchen grillen: Das marinierte Hähnchen auf den vorgeheizten Grill legen. Überschüssige Marinade entsorgen. Etwa 25-30 Minuten grillen, dabei alle 5-7 Minuten wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und eine schöne Grillkruste hat. Die Innentemperatur sollte 74°C (165°F) erreichen.
💡 Profitipps: Wenn Sie backen, das Hähnchen auf das vorbereitete Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis es durchgegart und gebräunt ist. - 5
Servieren: Das gegrillte Hähnchen vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Heiß mit Klebreis und einer Beilage Papayasalat (Tam Mak Hoong) für ein authentisches laotisches Essen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse das Hähnchen über Nacht marinieren lassen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können.
- ✓Den Grill nicht überladen; bei Bedarf in Portionen grillen, um gleichmäßiges Garen und Anrösten zu gewährleisten.
- ✓Wenn Sie keinen Grill haben, sind Ofenrösten oder Luftfrittieren gute Alternativen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Hähnchenteile, wie z.B. ein ganzes Hähnchen, das in Stücke geschnitten ist.
- Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel Sambal Oelek für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Servieren Sie es mit einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und Chili.