Lao Sticky Rice(Khao Niew (Laotischer Klebreis))
Khao Niew
Khao Niew, oder Klebreis, ist das absolute Grundnahrungsmittel der laotischen Küche und bildet die Grundlage der meisten Mahlzeiten. Hergestellt aus Klebreis, hat er einen höheren Zuckergehalt, was ihm seine charakteristische Klebrigkeit beim Dämpfen verleiht. Dieser glutenfreie Reis wird typischerweise zu kleinen Bällchen geformt und als Besteck verwendet, um Saucen und andere Gerichte aufzunehmen, oder gemeinschaftlich aus einem Bambuskorb serviert.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis(auch süßer Reis genannt)
- Wasser(zum Spülen und Einweichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis in einer Schüssel unter kaltem fließendem Wasser etwa 4-5 Mal abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt überschüssige Stärke.
- 2
Den abgespülten Reis mit frischem kaltem Wasser bedecken, sodass der Wasserstand einige Zentimeter über dem Reis liegt. Über Nacht oder mindestens 5-8 Stunden einweichen lassen.
- 3
Den eingeweichten Reis gründlich abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser abspülen.
- 4
Den Dampfgarer vorbereiten: Wasser in einem weiten Topf oder einer Pfanne zum sprudelnden Kochen bringen. Einen Bambusdampfkorb oder einen normalen Dampfkorb mit einem dünnen Baumwolltuch oder Mulltuch auslegen.
- 5
Den abgetropften Klebreis in den ausgelegten Dampfkorb geben. Mit einem Deckel verschließen.
- 6
Den Reis kräftig für 20-25 Minuten dämpfen, bis der Reis zart und klebrig, aber nicht matschig ist. Wenn Sie einen Bambusdampfkorb verwenden, müssen Sie den Reis möglicherweise auf halber Strecke wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 7
Nach dem Garen sollte der Reis weich, elastisch und leicht zu handhaben sein. Heiß servieren, traditionell in einem Bambuskorb oder in einer Schüssel.
💡 Profitipps
- ✓Den Reis nicht übergaren, da er sonst matschig werden kann.
- ✓Wenn Sie keinen Bambusdampfkorb haben, funktioniert ein normaler Dampfkorb, der mit Mulltuch ausgelegt ist, gut.
- ✓Übrig gebliebener Klebreis kann am nächsten Tag neu gedämpft werden, indem Klumpen zerbrochen und etwa 5 Minuten gedämpft werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten das Mischen des Reises mit gesüßter Kokosmilch vor dem Dämpfen für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Lila Klebreis kann für eine andere Farbe und ein leicht anderes Geschmacksprofil verwendet werden.