Lao Beef and Herb Salad(Lao Rindfleisch-Kräuter-Salat)
Laap Nuea
Laap Nuea ist ein typischer Lao-Salat, der oft als Nationalgericht gilt. Er besteht aus fein gehacktem oder geschnittenem gekochtem Rindfleisch, intensiv gewürzt mit frischen Kräutern, Limettensaft, Fischsauce und geröstetem Klebreispulver für eine einzigartige nussige Textur. Es ist ein lebendiges und aromatisches Gericht, das würzige, saure, salzige und herzhafte Noten ausbalanciert.
🧂 Zutaten
- 1 lb Mageres Rindersteak(z. B. Rinderlende, Flanksteak, dünn gegen die Maserung geschnitten, dann fein gehackt)
- 0.25 cup Klebreis (Sticky Rice)(zum Rösten und Mahlen zu Pulver)
- 3 tbsp Fischsauce(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Limettensaft(frisch gepresst, oder nach Geschmack)
- 3 medium Schalotten(dünn geschnitten)
- 1 stalk Zitronengras(nur der zarte innere Teil, fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 small Thai-Chilis (Bird's Eye)(dünn geschnitten, oder nach Geschmack)
- 0.5 cup Koriander(grob gehackt)
- 0.5 cup Minzblätter(grob gehackt)
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 3 leaves Kaffir-Limettenblätter(sehr fein gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und duftend rösten, etwa 8-10 Minuten. Abkühlen lassen, dann mit einem Mörser und Stößel oder einem Gewürzschredder zu einem groben Pulver mahlen. Beiseite stellen.
- 2
Eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Das gehackte Rindfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es braun und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie das Rindersteak medium-rare grillen und dann hacken. - 3
Das gegarte Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Das geröstete Reispulver, die Fischsauce, den Limettensaft, das gehackte Zitronengras, den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Schalotten, die gehackten Chilis, das Salz und die gehackten Kaffir-Limettenblätter (falls verwendet) hinzufügen.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit weniger Chili und Limettensaft und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an. - 4
Den gehackten Koriander, die Minzblätter und die Frühlingszwiebeln zur Schüssel geben. Alles gut vermischen, um alle Aromen zu vereinen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kräuter frisch und großzügig für einen authentischen Geschmack verwendet werden. - 5
Probieren und die Würze abschmecken. Sie suchen nach einer Balance aus scharf, sauer, salzig und herzhaft. Fügen Sie mehr Limettensaft für Säure, Fischsauce für Salzigkeit oder Chilis für Schärfe hinzu.
💡 Profitipps: Laap soll intensiv gewürzt sein. - 6
Sofort servieren, üblicherweise mit Klebreis, Salatblättern zum Einwickeln und frischen Gurkenscheiben.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Kräuter ist entscheidend für einen authentischen Laap-Geschmack.
- ✓Das Rösten des Reispulvers ist essentiell für sein nussiges Aroma und seine Textur.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie mehr oder weniger Chilis hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack enthalten einige Rezepte eine kleine Menge fein gehackter Leber oder Schweineschwarte.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Laap kann mit Huhn (Laap Gai), Schweinefleisch (Laap Moo) oder Ente (Laap Ped) zubereitet werden.
- Für eine rohe Variante (Koi) verwenden Sie sehr fein gehacktes rohes Rindfleisch oder Fisch und 'kochen' es kurz mit Limettensaft.