Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Lettischer Schweinefleisch-Eintopf mit Aprikosen und Pflaumen)
Ein reichhaltiger und wohltuender Eintopf mit zartem Schweinefleisch, das langsam mit süßen getrockneten Aprikosen und Pflaumen geschmort wird, was eine köstliche Balance aus herzhaften und süßen Aromen ergibt. Dieses von der Literatur inspirierte Gericht ist perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter ohne Knochen(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 4 tablespoons Olivenöl
- 1 large Gelbe Zwiebel(in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 6 large Karotten(geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 tablespoon Geräuchertes Paprikapulver
- 4 tablespoons Weizenmehl (Type 405)
- 5 cups Wasser
- 1 tablespoon Worcestershire-Sauce
- 1.5 teaspoons Flüssigrauch(optional, für einen rauchigeren Geschmack)
- 7 oz Getrocknete Aprikosen(etwa 200g)
- 7 oz Pflaumen(etwa 200g, entsteint)
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- 3
Bis auf etwa 2 Esslöffel Fett aus dem Topf abgießen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten lang braten, bis es duftet.
- 5
Die Karotten und das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Alles vermischen. Den Topf vom Herd nehmen. Das geräucherte Paprikapulver und das Mehl über das Fleisch und Gemüse streuen und darin wenden.
- 6
Den Topf für 5 Minuten unbedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen und backen. Aus dem Ofen nehmen, umrühren und weitere 5 Minuten unbedeckt backen.
- 7
Die Ofentemperatur auf 175°C Ober-/Unterhitze reduzieren. 5 Tassen Wasser, Worcestershire-Sauce und Flüssigrauch (falls verwendet) in den Topf geben. Umrühren und dabei alle braunen Röststoffe vom Boden lösen. Auf dem Herd zum Kochen bringen.
- 8
Die getrockneten Aprikosen unterrühren. Den Topf abdecken und zurück in den Ofen stellen. 1,5 Stunden backen.
- 9
Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Pflaumen unterrühren. Abdecken und weitere 1 Stunde backen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
- 10
Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Schweinefleisch über Nacht marinieren.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie während der letzten 10 Minuten Kochzeit 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und unter den Eintopf rühren.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Brot.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine kräftigere Brühe einen Schuss Rotwein zusammen mit dem Wasser hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzufügen.