Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh ist eine tief beruhigende und nahrhafte libanesische Suppe, die für ihre rauchigen Freekeh-Körner und zartes Hühnchen gefeiert wird. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in den kälteren Monaten und wird oft bei religiösen Anlässen serviert, als Symbol für Widerstandsfähigkeit und Nahrung.
🧂 Zutaten
- 200 g Hähnchenteile mit Knochen(Schenkel oder eine Mischung aus Schenkeln und Keulen eignen sich am besten für Geschmack und Zartheit.)
- 500 g Wasser(Etwa 10 Tassen)
- 2.5 liters Gelbe Zwiebel(Geschält und halbiert)
- 1 large Zimtstange(Etwa 7,5 cm lang)
- 1 Salz(Oder nach Geschmack, nach dem Kochen abschmecken)
- 1.5 teaspoons Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Freekeh (geschroteter grüner Weizen)(Vor Gebrauch gründlich abspülen)
- 1 Olivenöl(Optional, zum Anbraten von Aromaten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe vorbereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf Hähnchenteile, halbierte Zwiebel, Zimtstange, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. 2,5 Liter (etwa 10 Tassen) Wasser hinzufügen, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Hähnchen köcheln lassen: Hitze auf niedrig reduzieren, Topf abdecken und etwa 45 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen vollständig durchgegart und zart ist. In den ersten Minuten des Köchelns aufsteigenden Schaum oder Unreinheiten abschöpfen.
⏱️ 45 minutes - 3
Hähnchen entfernen und Brühe abseihen: Gekochte Hähnchenteile vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einen Teller zum leichten Abkühlen legen. Zwiebelhälften und Zimtstange aus der Brühe entfernen. Nach Belieben die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um eine klarere Suppe zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Freekeh vorbereiten: Während das Hähnchen abkühlt, das Freekeh in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dieser Schritt ist entscheidend, um Staub oder Spreu zu entfernen.
⏱️ 2 minutes - 5
Freekeh kochen: Das abgespülte Freekeh zur köchelnden Brühe geben. Falls verwendet, gehackten Knoblauch in 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten kleinen Pfanne duftend anbraten, dann zum Topf geben. Optionale Gewürze wie Kurkuma, Sieben Gewürze und Kardamom einrühren. Die Suppe wieder sanft köcheln lassen.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Weiter köcheln lassen: Topf abdecken und weitere 40-50 Minuten kochen, oder bis das Freekeh zart ist und etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, wodurch die Suppe leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass das Freekeh am Topfboden anhaftet.
⏱️ 5 minutes - 7
Hähnchen zerreißen und Suppe fertigstellen: Sobald das Freekeh zart ist, das abgekühlte Hähnchenfleisch zerreißen und dabei Knochen und Haut entfernen. Das zerrupfte Hähnchen wieder in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Hähnchen durchgewärmt wird.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Freekeh hat aufgrund seines Röstprozesses einen ausgeprägten, angenehmen Rauchgeschmack, der ein charakteristisches Merkmal des Getreides ist.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie anstelle von Wasser auch selbstgemachte Hühnerbrühe für die anfängliche Kochphase des Hähnchens verwenden.
- ✓Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil des gekochten Freekeh an der Seite des Topfes zerdrücken oder eine kleine Portion der Suppe pürieren und wieder zum Topf geben.
- ✓Freekeh immer gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bevor Sie es kochen, um Spreu oder Rückstände zu entfernen, die die Suppe körnig machen können.
- ✓Obwohl Hähnchen traditionell ist, können Lammkeule oder -schaft als Ersatz verwendet werden; passen Sie die Kochzeit entsprechend an, damit das Lamm zart wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version das Hähnchen weglassen und eine kräftige Gemüsebrühe als Basis verwenden. Sie können weiteres Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Kichererbsen für zusätzliche Textur und Nährstoffe hinzufügen.
- Einige Varianten enthalten eine kleine Menge Tomatenmark, die während des Anbratens für einen Hauch von Säure und Farbe hinzugefügt wird, oder eine Prise Kreuzkümmel für zusätzliche Wärme.