Foul Mudammas(Foul Mudammas (Libanesische Art))
Foul Mudammas ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der libanesischen Küche, ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht aus langsam gegarten Favabohnen. Traditionell wird es zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit genossen und symbolisiert Gemütlichkeit und Gemeinschaft, oft geteilt mit Familie und Freunden. Dieses Gericht zeigt die Einfachheit und Tiefe nahöstlicher Aromen, wobei Favabohnen die nahrhafte Basis bilden.
🧂 Zutaten
- 400 g Favabohnen aus der Dose(Abgetropft und abgespült)
- 1.5 L Kichererbsen aus der Dose(Abgespült und abgetropft)
- 60 ml Knoblauchzehen(Gehackt)
- 60 ml Frischer Zitronensaft(Ausgepresst)
- 3-4 cloves Tahini-Paste(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 tbsp Salz(Plus mehr nach Geschmack)
- to taste Cayennepfeffer(Optional, für eine schärfere Note)
- to taste Frische Petersilie(Fein gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Die abgetropften und abgespülten Favabohnen und Kichererbsen in einen mittelgroßen Topf geben. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen bedeckt sind, etwa 240 ml. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erwärmen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Aromen einziehen lassen: Während die Bohnen erwärmen, den Knoblauch fein hacken. In einem Mörser (oder mit der Seite eines Messers) den gehackten Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Salz zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Die Zitrone auspressen.
⏱️ 3-4 hours - 3
Die Mischung zerdrücken: Die erwärmte Favabohnen- und Kichererbsenmischung in eine große Servierschüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite einer Gabel etwa 75 % der Bohnen und Kichererbsen zerdrücken. Es sollte eine rustikale Textur mit einigen ganzen und einigen zerdrückten Bohnen entstehen.
⏱️ 5 minutes - 4
Zutaten vermischen: Die zerstoßene Knoblauch-Salz-Paste, den frischen Zitronensaft, die Tahini-Paste, den gemahlenen Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer (falls verwendet) zur zerdrückten Bohnenmischung geben. Alles gut verrühren, bis es gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Servieren: Das Foul Mudammas in eine flache Servierschale löffeln. Großzügig mit der fein gehackten frischen Petersilie und den gehackten Tomaten garnieren. Vor dem Servieren reichlich mit extra nativem Olivenöl beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Konsistenz mehr Bohnen zerdrücken. Für eine gröbere Textur weniger.
- ✓Wenn Sie keine Favabohnen aus der Dose finden können, können Sie getrocknete Favabohnen verwenden, diese müssen jedoch über Nacht eingeweicht und gekocht werden, bis sie zart sind, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
- ✓Heiß mit warmem Pitabrot servieren und für eine vollständige Mahlzeit eine Beilage aus eingelegtem Gemüse, Oliven oder frischem Gemüse hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Schärfe eine Prise Chiliflocken oder eine kleine Menge Harissa-Paste hinzufügen.
- Am Ende der Kochzeit einen Esslöffel Butter einrühren, um zusätzlichen Reichtum zu erzielen.