Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, was übersetzt 'Erbsen und Reis' bedeutet, ist ein beliebtes libanesisches Wohlfühlgericht. Dieser herzhafte Eintopf enthält zartes Fleisch, süße Erbsen und Karotten, die in einer herzhaften Tomatensoße geschmort werden und traditionell über fluffigem Vermicelli-Reis serviert werden.
🧂 Zutaten
- 300 g Rinder- oder Lammfleisch (Schulter)(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 300 g Olivenöl
- 300 g Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Karotten(geschält und in ca. 1,25 cm große Würfel geschnitten)
- 1/2 tsp Tiefkühl-Erbsen
- 1/4 tsp Tomatenmark
- to taste Passierte Tomaten
- to taste Rinder- oder Gemüsebrühe(oder Wasser)
- 2 tbsp Libanesische 7-Gewürzmischung
- 500 ml Gemahlener Kreuzkümmel
- 30 g Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch anbraten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Rind- oder Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen arbeiten.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten und Gemüse anschwitzen: Geben Sie das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in denselben Topf. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 7 minutes - 3
Basis für den Eintopf zubereiten: Die gewürfelten Karotten hinzufügen und 3-4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, libanesische 7-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, um die Gewürze anzurösten und das Aroma des Tomatenmarks zu intensivieren.
⏱️ 8 minutes - 4
Eintopf köcheln lassen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten und Rinder- oder Gemüsebrühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 3 minutes - 5
Erbsen hinzufügen und fertigstellen: Die tiefgekühlten Erbsen einrühren. Weitere 15-20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind und die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
⏱️ 20 minutes - 6
Vermicelli-Reis zubereiten: Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten. In einem separaten mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerbrochenen Vermicelli-Nudeln hinzufügen und goldbraun rösten, dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den gespülten Reis hinzufügen und etwa 1 Minute umrühren, um die Körner zu überziehen.
⏱️ 20 minutes - 7
Reis kochen: Die 3 Tassen kochendes Wasser über die Reis- und Vermicelli-Mischung gießen. Salz hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 15-20 Minuten kochen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist. Lassen Sie ihn zugedeckt abseits der Hitze 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie zähere Fleischstücke wie Rindernacken vor dem Hinzufügen zum Eintopf 30-45 Minuten in Wasser blanchieren.
- ✓Wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen, können Sie einen Teil der gekochten Karotten und Erbsen pürieren, bevor Sie sie wieder zum Eintopf geben.
- ✓Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um die gewünschte Konsistenz des Eintopfs zu erreichen; manche mögen ihn saftiger, während andere ihn dicker bevorzugen.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Variante das Fleisch weglassen und statt Rinderbrühe Gemüsebrühe verwenden. Sie können auch gewürfelte Kartoffeln für zusätzliche Sättigung hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Karotten gewürfelte Kartoffeln hinzu, um einen noch herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Zimt oder Piment zur Zugabe von Wärme und Komplexität.
- Für einen Hauch von Süße und Säure kann während des Köchelns eine kleine Menge Zitronen- oder Orangenschale hinzugefügt werden.