Kibbeh Arnabiyeh(Kibbeh Arnabieh)
Kibbeh in Tahini-Orange Sauce
Kibbeh Arnabieh ist ein beliebtes libanesisches Gericht aus Beirut, bekannt für seine einzigartige Mischung aus herzhaften Kibbeh-Bällchen, eingehüllt in eine würzige, reichhaltige Sauce. Dieses festliche Gericht balanciert die Erdigkeit von Tahini wunderbar mit der Frische von gemischten Zitrusfrüchten und ist eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit, die besonders in den kälteren Monaten beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 24 Feiner Bulgur(in kaltem Wasser für 30 Minuten eingeweicht und gut abgetropft)
- 200 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind(mager)
- 100 ml Gelbe Zwiebel(fein gehackt für die Kibbeh und 1 große, dünn geschnitten für die Sauce)
- 4 cloves Allspice (Piment)(Minced finely. You can add more if you prefer a stronger garlic flavor.)
- 4-6 Zimt(These are crucial for the signature flavor. If fresh orange peel is used, ensure no white pith is included as it can be bitter. Dried is preferred for ease and concentrated flavor.)
- 500 ml Salz(geteilt)
- to taste Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 2 tbsp Olivenöl(geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kibbeh-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den gut abgetropften Bulgur, das Hackfleisch von Lamm oder Rind, die gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Die Mischung gründlich mit den Händen kneten, bis sie einen zusammenhängenden, pastenartigen Teig bildet. Wenn der Teig zu trocken erscheint, die Hände mit etwas kaltem Wasser befeuchten.
⏱️ 45 minutes - 2
Kibbeh-Bällchen formen: Eine kleine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Die Fingerspitzen ins Wasser tauchen, um ein Anhaften zu verhindern. Kleine Portionen des Kibbeh-Teigs nehmen und zu eiergroßen Bällchen rollen. Mit dem Zeigefinger eine Mulde in die Mitte jedes Bällchens drücken, dann vorsichtig drehen und zu einer dünnen, hohlen Schale formen. Die Enden zusammendrücken, um ordentliche, ovale Kibbeh-Bällchen zu erhalten.
⏱️ 3 minutes - 3
Kibbeh teilweise garen: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kibbeh-Bällchen vorsichtig hineingeben und von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser Schritt hilft ihnen, ihre Form in der Sauce zu behalten. Die Kibbeh aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. (Alternativ schlagen manche Rezepte vor, die Kibbeh zu diesem Zeitpunkt zu kochen oder zu backen).
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten für die Sauce anbraten: In derselben Pfanne, die für die Kibbeh verwendet wurde, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die dünn geschnittene große Zwiebel dazugeben und etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht golden ist. Die gekochten Kichererbsen unterrühren und weitere 2 Minuten anbraten.
⏱️ 15 minutes - 5
Tahini-Zitrusbasis erstellen: In einer separaten Schüssel Tahini, Bitterorangensaft, Zitronensaft und Orangensaft glatt rühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach die Rinder- oder Gemüsebrühe einrühren, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
⏱️ 20 minutes - 6
Sauce köcheln lassen: Die Tahini-Zitrusmischung in die Pfanne mit den angebratenen Zwiebeln und Kichererbsen gießen. Falls verwendet, den Granatapfelsirup einrühren. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen und ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um die Kibbeh-Bällchen einfacher zu formen, die Hände konsequent mit kaltem Wasser feucht halten.
- ✓Wenn Bitterorangen nicht erhältlich sind, kann eine Mischung aus normalem Orangensaft mit einem Spritzer Grapefruitsaft den Geschmack annähernd wiedergeben.
- ✓Die Kibbeh kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder länger eingefroren werden. Die Bällchen direkt aus dem Gefrierfach in die Sauce geben und die Kochzeit leicht verlängern.
- ✓Die Tahini-Sauce immer gut rühren, besonders beim Erhitzen, um ein Trennen oder Verbrennen der Sesampaste zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden eine kleine Menge fein gehackte Petersilie im Kibbeh-Teig für zusätzliche Frische.
- Für eine vegetarische Version eine reine Bulgur-Kibbeh oder eine auf Linsen basierende Kibbeh-Mischung verwenden und sicherstellen, dass für die Sauce eine Gemüsebrühe verwendet wird.