Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Libanesische gefüllte Zucchini)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Libanesische Zucchini (oder kleine, mittelgroße Zucchini) (etwa 10-12 cm lang, gerade Exemplare für leichteres Füllen wählen); 300 g Rundkornreis (abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen); 1 cup Lamm- oder Rinderhackfleisch (ein Verhältnis von 80 % mager zu 20 % Fett wird empfohlen); 2 undefined Zwiebel (fein gehackt); 2 tbsp Tomaten (fein gewürfelt); 1 tsp Frische Petersilie (fein gehackt); 0.5 tsp Frische Minze (fein gehackt); 1.5 tsp Pinienkerne (goldbraun geröstet, optional); 0.5 tsp Libanesische 7-Gewürze-Mischung (oder als Ersatz Piment); 2 tbsp Gemahlener Zimt (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Salz (oder nach Geschmack); 4 cloves Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Lebanon | Portionen 8 | Vorbereitungszeit: 1 hour 15 minutes | Kochzeit: 1 hour 30 minutes | Gesamtzeit: 2 hours 45 minutes

Rezepte→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Libanesische gefüllte Zucchini))

Lebanese Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi ist ein beliebtes libanesisches Wohlfühlessen, bei dem zarte Zucchini ausgehöhlt und großzügig mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Hackfleisch und aromatischen Gewürzen gefüllt werden. Diese gefüllten Gemüsesorten werden dann sanft in einer reichhaltigen, säuerlichen Tomatenbrühe geschmort, wodurch ein Gericht entsteht, das sowohl sättigend als auch tief aromatisch ist und oft bei Familientreffen serviert wird.

Vorbereitungszeit1 hour 15 minutes

Kochzeit1 hour 30 minutes

Gesamtzeit2 hours 45 minutes

Portionen8

SchwierigkeitsgradMedium

2 Bearbeitungen· Feb 8

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🧂 Zutaten

16 Libanesische Zucchini (oder kleine, mittelgroße Zucchini)(etwa 10-12 cm lang, gerade Exemplare für leichteres Füllen wählen)
300 g Rundkornreis(abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen)
1 cup Lamm- oder Rinderhackfleisch(ein Verhältnis von 80 % mager zu 20 % Fett wird empfohlen)
2 Zwiebel(fein gehackt)
2 tbsp Tomaten(fein gewürfelt)
1 tsp Frische Petersilie(fein gehackt)
0.5 tsp Frische Minze(fein gehackt)
1.5 tsp Pinienkerne(goldbraun geröstet, optional)
0.5 tsp Libanesische 7-Gewürze-Mischung(oder als Ersatz Piment)
2 tbsp Gemahlener Zimt(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Salz(oder nach Geschmack)
4 cloves Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)

👨‍🍳 Zubereitung

1
Zucchini vorbereiten: Die libanesischen Zucchini waschen und das Stiel- sowie das Blütenende abschneiden. Mit einem Zucchinientkerner oder einem langen, schmalen Löffel jeden Zucchini vorsichtig aushöhlen, dabei eine etwa 0,6 cm dicke Wand lassen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchstechen, da dies dazu führen kann, dass sie während des Kochens platzen. Die ausgehöhlten Zucchini beiseite stellen. Das herausgeschabte Zucchinifleisch kann für andere Gerichte verwendet werden.
⏱️ 30 minutes
2
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den abgespülten und abgetropften Rundkornreis, das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelten Tomaten, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze, die gerösteten Pinienkerne (falls verwendet), die libanesische 7-Gewürze-Mischung, Zimt, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten von Hand oder mit einem Löffel gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
⏱️ 10 minutes
3
Zucchini füllen: Jeden ausgehöhlten Zucchini vorsichtig mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen. Die Füllung nicht zu fest eindrücken, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt. Lassen Sie oben an jedem Zucchini etwa 1 bis 2,5 cm Platz. Einige Rezepte empfehlen, die Oberseite mit einem Stück der entfernten Zucchini oder einem Tomatenstück zu verschließen, dies ist jedoch optional.
⏱️ 20 minutes
4
Tomatensauce zubereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die passierten Tomaten (oder Passata), das Tomatenmark, das restliche 1 Teelöffel Salz, den restlichen 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren, vermischen und die Sauce leicht köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes
5
Kousa Mahshi anrichten und kochen: Die gefüllten Zucchini vorsichtig aufrecht in den Topf stellen und dicht nebeneinander in der köchelnden Tomatensauce anordnen. Die Sauce sollte etwa bis zur Hälfte der Zucchini reichen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um diesen Stand zu erreichen. Eine hitzebeständige Platte direkt auf die gefüllten Zucchini legen, damit sie untergetaucht bleiben und sich während des Kochens nicht aufrichten oder zerfallen.
⏱️ 10 minutes
6
Das Gericht schmoren: Den Topf abdecken und die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und die Kousa Mahshi etwa 45 Minuten bis 1 Stunde sanft köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart und der Reis vollständig gegart ist. Gelegentlich prüfen und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Fertigstellen und servieren: Die Platte vorsichtig aus dem Topf nehmen. Den frischen Zitronensaft und die getrocknete Minze (optional) einrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kousa Mahshi heiß servieren und etwas von der aromatischen Tomatensauce über jedes Stück träufeln. Traditionell wird dazu eine Portion Naturjoghurt gereicht.
⏱️ 10 minutes

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💡 Profitipps

✓Um das Aushöhlen zu erleichtern, stellen Sie sicher, dass die Zucchini Raumtemperatur haben, da sie biegsamer sind und weniger wahrscheinlich Risse bekommen.
✓Vermeiden Sie es, die Zucchini zu überfüllen; der Reis braucht Platz zum Ausdehnen, sonst könnten die Zucchini platzen.
✓Wenn Sie keine libanesischen Zucchini finden, können normale grüne oder gelbe Zucchini verwendet werden, sie benötigen jedoch möglicherweise leicht unterschiedliche Garzeiten.
✓Das Rösten der Pinienkerne verstärkt ihren Geschmack und ihre Textur, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie sehr schnell rösten.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Vegetarische Kousa Mahshi: Das Fleisch weglassen und die Menge des Reises erhöhen oder fein gehacktes Gemüse wie Karotten, Paprika oder Pilze zur Füllung hinzufügen.
Kousa bil Laban: Anstatt einer tomatenbasierten Sauce die gefüllten Zucchini in einer Brühe aus Joghurt, Knoblauch und getrockneter Minze für eine cremige Variante schmoren.
Gemischtes Mahshi: Gefüllte Zucchini mit anderem gefülltem Gemüse wie Auberginen, Paprika oder Tomaten im selben Topf kombinieren, um eine abwechslungsreiche 'Mahshi'-Platte zu erhalten.