Kebbeh bil Sanieh
Lebanese Baked Kibbeh Tray
Kebbeh bil Sanieh ist ein beliebtes libanesisches Gericht, das „Kibbeh im Blech“ bedeutet. Dieser herzhafte Auflauf wird in Schichten aus fein gemahlenem Bulgur und Fleisch zubereitet, um eine herzhafte Füllung aus gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und oft Pinienkernen zu umschließen. Es repräsentiert das Herzstück der libanesischen Hausmannskost und verkörpert Gastfreundschaft und Tradition.
🧂 Zutaten
- 300 g Feiner Bulgur(Muss #1 Feinmahlen sein)
- 600 g Wasser(Zum Einweichen des Bulgurs)
- 2 medium Mageres Rinderhackfleisch(Etwa 450 g, 10-15 % Fett für Geschmack empfohlen)
- 80 g Mageres Lammhackfleisch(Etwa 225 g, optional, verleiht Tiefe im Geschmack)
- 2 tsp Gelbe Zwiebel(Fein gehackt oder püriert)
- 1.5 tsp Kamouneh-Gewürzmischung(Oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment, schwarzem Pfeffer und getrockneter Minze)
- 0.5 tsp Libanesische 7-Gewürze-Mischung(Optional, aber für authentischen Geschmack empfohlen)
- 60 g Salz(Oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bulgur vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den feinen Bulgur mit 1,5 Tassen Wasser vermischen. Etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis der Bulgur weich ist. Überschüssiges Wasser gründlich abgießen und leicht ausdrücken, um Feuchtigkeit zu entfernen.
⏱️ 30 minutes - 2
Kibbeh-Teig zubereiten: In einer großen Küchenmaschine den eingeweichten und abgetropften Bulgur, die fein gehackte oder pürierte Zwiebel, die Kamouneh-Gewürzmischung, die libanesische 7-Gewürzmischung (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Verarbeiten, bis die Mischung gut vermengt ist und zu einer Paste wird. Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch (falls verwendet) zur Küchenmaschine geben. Weitere 5-7 Minuten verarbeiten, bis die Mischung zu einem glatten, zusammenhängenden Teig wird. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, die Hände mit etwas kaltem Wasser befeuchten und weiter verarbeiten. Wenn Ihre Küchenmaschine klein ist, die Zutaten in zwei Portionen aufteilen.
⏱️ 15 minutes - 3
Füllung (Hashweh) zubereiten: Während der Bulgur einweicht oder der Teig verarbeitet wird, 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch (falls verwendet) in die Pfanne geben. Unter Zerdrücken des Fleisches mit einem Löffel braten, bis es gebräunt und durchgebraten ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unterrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 4
Kebbeh bil Sanieh zusammenfügen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Auflaufform großzügig mit 2 Esslöffeln Ghee oder geklärter Butter einfetten. Den Kibbeh-Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion nehmen und gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, um die Schicht zu pressen und zu glätten, sodass sie etwa 1 cm dick ist und alle Ränder lückenlos bedeckt.
⏱️ 15 minutes - 5
Füllung hinzufügen: Die vorbereitete Fleischfüllung gleichmäßig über die untere Schicht Kibbeh-Teig verteilen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Leicht andrücken.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Obere Schicht und Einschneiden: Die zweite Portion Kibbeh-Teig vorsichtig über die Fleischfüllung verteilen. Diese Schicht kann etwas kniffliger zu glätten sein. Mit angefeuchteten Händen den Teig pressen und flicken, alle Lücken füllen und eine gleichmäßige obere Schicht von etwa 1 cm Dicke erzeugen. Nach dem Glätten mit einem scharfen Messer die obere Schicht zu einem Rautenmuster einschneiden, nur durch die obere Kibbeh-Schicht schneiden, nicht bis ganz zum Boden.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Kibbeh-Teig sicherstellen, dass Ihr Bulgur sehr fein ist (#1 Mahlung) und Sie die Zutaten gründlich in der Küchenmaschine verarbeiten.
- ✓Wenn der Kibbeh-Teig zu klebrig zum Handhaben wird, halten Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereit, um Ihre Hände anzufeuchten.
- ✓Die Fleischfüllung nicht überkochen; sie sollte durchgebraten, aber noch saftig sein.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch verwenden.
- ✓Das Einschneiden der oberen Schicht dient der Ästhetik und erleichtert das Schneiden; achten Sie darauf, nicht ganz durch die untere Schicht zu schneiden.
- ✓Kebbeh bil Sanieh wird oft mit Joghurt, Gurkensalat oder einem einfachen grünen Salat serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisches Kebbeh: Die Fleischfüllung weglassen und gebratene Zwiebeln, geröstete Walnüsse und vielleicht Granatapfelkerne oder gekochte Linsen in die Füllungsschicht geben.
- Schärferes Kebbeh: Eine Prise Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Chilischote zur Fleischfüllung hinzufügen.
- Nussvariationen: Geröstete Mandelblättchen anstelle von Pinienkernen in der Füllung verwenden.