👨‍🍳 Zubereitung

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   Auberginen vorbereiten: Die Baby-Auberginen gründlich waschen. Die Stiele abschneiden, etwa 1 cm daran lassen. In einem großen Topf die Auberginen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen, oder bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden. Die gekochten Auberginen sofort in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre Textur zu erhalten. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig herausdrücken.

   ⏱️ 15 minutes
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   Auberginen salzen und pressen: Bei jeder Aubergine einen Längsschnitt auf einer Seite machen, etwa drei Viertel tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Jede Aubergine leicht öffnen und großzügig grobes Meersalz in den Schnitt und leicht auf die äußere Haut streuen. Die gesalzenen Auberginen in ein Sieb schichten, darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Eine Platte oder eine flache Oberfläche auf die Auberginen legen und diese mit schweren Gegenständen (wie Konserven oder Ziegelsteinen) beschweren. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, abtropfen lassen und dabei regelmäßig die angesammelte Flüssigkeit abgießen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

   ⏱️ 25 minutes
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   Füllung zubereiten: Während die Auberginen pressen, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten lang rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen, dann grob hacken. In einer Schüssel die fein gehackten roten Paprika, gehackten gerösteten Walnüsse, gehackten Knoblauch, rote Chiliflocken, optionalen Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander vermischen. 0,5 TL Salz hinzufügen und gut vermischen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Die Füllung sollte geschmacksintensiv und leicht scharf sein.

   ⏱️ 30 minutes
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   Auberginen füllen: Sobald die Auberginen gepresst wurden und keine signifikante Flüssigkeit mehr abgeben, den Schnitt in jeder vorsichtig öffnen. Die Walnuss-Paprika-Mischung vorsichtig in jede Aubergine löffeln und sie fest, aber ohne die Aubergine zu zerreißen, füllen. Ziel ist es, die Höhlung großzügig zu füllen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Einmachen und Konservieren: Ein oder mehrere saubere Gläser sterilisieren, indem man sie in heißem Seifenwasser wäscht und dann 10 Minuten lang kocht. Die gefüllten Auberginen vorsichtig in das oder die sterilisierten Gläser schichten und sie eng aneinander pressen. Genug extra natives Olivenöl über die Auberginen gießen, um sie vollständig zu bedecken, und darauf achten, dass etwa 2-3 cm Öl über der obersten Schicht sind. Vorsichtig nach unten drücken, um Luftblasen zu entfernen. Man kann auch einen Spritzer Olivenöl in den Schnitt jeder Aubergine geben, bevor man sie ins Glas legt.

   ⏱️ 15 minutes
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   Marinieren und Reifen lassen: Die Gläser fest verschließen. Die Makdous für mindestens 7-10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort lagern, damit sich die Aromen verbinden und die Auberginen reifen können. Für einen intensiveren Geschmack bis zu 2 Wochen marinieren lassen. Regelmäßig prüfen, ob die Auberginen vollständig im Olivenöl bedeckt sind; bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Wenn Feuchtigkeit sichtbar ist, sicherstellen, dass der Deckel in den ersten Tagen nicht luftdicht verschlossen ist, damit diese entweichen kann, und dann fest verschließen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cure the makdous: Seal the jars tightly. Let them sit at room temperature for at least 2 weeks to allow the flavors to meld and the eggplants to pickle. After the curing period, they can be stored in the refrigerator for several months.

   ⏱️ 2 weeks