Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
Foul Mdammas ist ein Eckpfeiler des libanesischen Frühstücks, ein herzhaftes und tief befriedigendes Gericht aus langsam gekochten Favabohnen. Es repräsentiert die Schnittstelle von alten kulinarischen Traditionen und alltäglicher Nahrung und bietet einen geschmackvollen und nahrhaften Start in den Tag. Dieses Gericht ist ein Symbol der Gastfreundschaft und des gemeinsamen Essens, das oft mit Familie und Freunden geteilt wird.
🧂 Zutaten
- 400 g getrocknete Favabohnen(oder 2 (425g) Dosen, abgetropft und abgespült (Flüssigkeit von Dosen aufbewahren))
- 3-4 cloves Wasser(zum Kochen von getrockneten Bohnen)
- 60 ml Natron(optional, zum Einweichen von getrockneten Bohnen)
- 60 ml natives Olivenöl extra(geteilt, plus mehr zum Beträufeln)
- 1 tsp Knoblauch(gehackt)
- as needed Kreuzkümmel(gemahlen)
- to taste Zitronensaft(frisch gepresst)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Favabohnen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Favabohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab und weichen Sie sie in reichlich Wasser mit 1 Teelöffel Natron für mindestens 12 Stunden oder über Nacht ein. Die Bohnen abgießen und erneut abspülen. Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser etwa 5 cm bedecken und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis sie sehr zart sind. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um die Bohnen untergetaucht zu halten. Wenn Sie Dosenerbsen verwenden, gut abgießen und abspülen. Sie können etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit aus der Dose verwenden, wenn gewünscht, für zusätzlichen Geschmack und um die richtige Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Bohnen zerdrücken: Sobald die Favabohnen zart sind, abgießen und etwa 120 ml Kochflüssigkeit (oder Dosenflüssigkeit) aufbewahren. Die Bohnen in eine große Schüssel oder zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite einer Gabel etwa die Hälfte der Bohnen zerdrücken, um eine cremige Textur zu erzeugen, wobei einige ganz für die Textur bleiben. Die aufgefangene Kochflüssigkeit esslöffelweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – sie sollte dick, aber nicht suppig sein.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Mit Geschmack verfeinern: In einer kleinen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis er duftet, aber nicht verbrennt. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 30 Sekunden kochen, bis die Gewürze duften.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombinieren und fertigstellen: Die angebratene Knoblauch- und Gewürzmischung zu den zerdrückten Favabohnen geben. Den frischen Zitronensaft einrühren. Alles gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass die Aromen gut verteilt sind. Wenn Sie ein schärferes Gericht bevorzugen, rühren Sie jetzt die Chiliflocken ein.
⏱️ 3 minutes - 5
Servieren: Das Foul Mdammas in eine Servierschüssel geben. Großzügig mit zusätzlichem nativem Olivenöl extra beträufeln. Mit gehackter frischer Petersilie und gewürfelten Tomaten garnieren, falls verwendet. Warm mit Pitabrot zum Dippen servieren.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Konsistenz alle Favabohnen zerdrücken. Für eine stückigere Textur nur die Hälfte zerdrücken.
- ✓Die Verwendung von getrockneten Favabohnen ergibt eine überlegene Textur und Geschmack, aber Dosenerbsen sind eine praktische Abkürzung.
- ✓Passen Sie die Menge an Zitronensaft und Knoblauch Ihrem persönlichen Geschmack an.
- ✓Servieren Sie es mit einer Auswahl an frischem Gemüse wie Radieschen, Gurken und Zwiebeln für ein vollständiges Mezze-Erlebnis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gekochte Kichererbsen zusammen mit den Favabohnen hinzu, um zusätzliche Textur und Protein zu erhalten.
- Integrieren Sie eine Prise Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Jalapeño für eine scharfe Note.
- Einige Variationen enthalten einen Esslöffel Tahini für eine reichhaltigere, cremigere Sauce.