Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Lekhotloane (Geklopftes Rindfleisch) mit Morogo-Kartoffelpüree)
Lekhotloane ist ein traditionelles Basotho-Gericht aus zartem, langsam gegartem Rindfleisch, das dann geklopft oder 'geschlagen' wird, bis es zart und faserig ist. Es wird typischerweise mit Kartoffelpüree serviert, das mit Morogo angereichert ist, einem Sammelbegriff für essbare Wildkräuter, die in Lesotho zu finden sind und einen einzigartigen erdigen Geschmack und Nährstoffschub verleihen. Dieses Gericht wird oft für besondere Anlässe reserviert, da Rindfleisch ein Luxusgut ist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderbrust oder ähnlicher Schnitt
- 1.5 tbsp Koscheres Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 cup Rinderbrühe
- 2 lbs Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 6 stalks Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 0.3 lb Morogo (oder Spinat/Grünkohl)(grob gehackt)
- 1.5 cups Aufbewahrtes Kochwasser vom Rindfleisch (oder Wasser)
- 2 tbsp Butter
- 2 tbsp Erdnussbutter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Überschüssiges Fett und Silberhaut vom Rindfleisch entfernen. In zwei gleiche Stücke schneiden. Großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit etwa 7,5 cm Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und etwa 3 Stunden köcheln lassen. Das Rindfleisch auf halbem Weg wenden, bis es sehr zart ist. Wenn Sie Rinderflanke verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 1 Stunde.
- 3
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Fettabscheider abseihen. Die entfettete Flüssigkeit aufbewahren.
💡 Profitipps: Das Abkühlen des Rindfleisches erleichtert das Handhaben und Zerkleinern. - 4
Nach dem Abkühlen das Rindfleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers klopfen oder mit zwei Gabeln zerreißen, bis es wie faseriges, geklopftes Rindfleisch aussieht. Beiseite stellen.
- 5
Im selben Topf (oder einem sauberen) 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 6
Die Rinderbrühe zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Das zerkleinerte Rindfleisch zurück in den Topf geben. Gut umrühren, um es mit der Zwiebel- und Brühe-Mischung zu vermengen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Während das Rindfleisch köchelt, die Kartoffeln zubereiten. In einem separaten Topf die gewürfelten Kartoffeln, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den gehackten Morogo (oder Spinat/Grünkohl) vermengen. 1,5 Tassen der aufbewahrten, entfetteten Rinderbrühe (oder Wasser) hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung der aufbewahrten Rinderbrühe verleiht den Kartoffeln zusätzlichen Geschmack. - 9
Die Kartoffel-Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln zart sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- 10
Die Butter und die Erdnussbutter zu den gekochten Kartoffeln und dem Gemüse rühren, bis sie vollständig eingearbeitet und cremig sind. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und beiseite stellen.
- 11
Das geklopfte Rindfleisch heiß servieren, daneben oder darauf das Morogo-Kartoffelpüree anrichten.
💡 Profitipps
- ✓Wenn frischer Morogo nicht verfügbar ist, sind Spinat oder Grünkohl gute Alternativen.
- ✓Das Klopfen des Rindfleisches ist entscheidend für die charakteristische 'geklopfte' Textur.
- ✓Rinderbrühe kann bei Bedarf durch Wasser ersetzt werden, dies wird jedoch den Geschmack leicht verändern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken zum Kartoffelpüree hinzu.
- Ein Hauch Chili kann zum Rindfleischeintopf hinzugefügt werden, um eine leichte Schärfe zu erzielen.