Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Libysches Hähnchen- und Gemüse-Couscous)
Ein herzhaftes und aromatisches Couscous-Gericht mit zartem Hähnchen, einer Mischung aus Gemüse und einer geschmackvollen Brühe, alles perfekt gedämpft. Dies ist ein Grundnahrungsmittel der libyschen Küche und wird oft für Familientreffen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile(wie Schenkel oder Keulen)
- 2 large Zwiebeln(in Streifen geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 cup Kichererbsen(über Nacht eingeweicht oder aus der Dose, abgespült)
- 3 tablespoons Kurkuma
- 2 tablespoons Rotes Chilipulver
- 2 teaspoons Zimt
- 1 teaspoon Kreuzkümmelpulver
- 1.5 teaspoons Salz(oder nach Geschmack)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup Pflanzenöl
- 4 cups Wasser(für die Brühe)
- 1 pound Couscous
- 3 tablespoons Butter(für den Couscous)
- 1 tablespoon Orangenblütenwasser(optional, für den Couscous)
- Gemüse zum Dämpfen(z. B. Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Kürbis, in große Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile hineingeben und von allen Seiten anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die Zwiebelstreifen in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten lang glasig und leicht golden dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Tomatenmark, Kurkuma, rotes Chilipulver, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften.
- 4
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Die eingeweichten Kichererbsen und 4 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Hähnchen zart ist.
💡 Profitipps: Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, fügen Sie sie in den letzten 30 Minuten des Köchelns hinzu. - 5
Während das Hähnchen köchelt, den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, normalerweise durch Dämpfen über der köchelnden Brühe oder in einem Couscous-Dämpfer. Das Gemüse in den letzten 20-30 Minuten der Garzeit des Hähnchens zum Dämpfen hinzufügen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Couscous locker und zart gekocht ist. - 6
Sobald das Hähnchen zart und das Gemüse gar ist, das Hähnchen und das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
💡 Profitipps: Die Brühe sollte geschmackvoll und leicht eingedickt sein. - 7
Den gegarten Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Butter und das Orangenblütenwasser (falls verwendet) einrühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Couscous duftet.
💡 Profitipps: Orangenblütenwasser verleiht eine subtile blumige Note, die in der nordafrikanischen Küche üblich ist. - 8
Zum Servieren den lockeren Couscous auf einer großen Platte anrichten. Mit den gekochten Hähnchenteilen und dem gedämpften Gemüse belegen. Etwas von der geschmackvollen Brühe darüber träufeln.
💡 Profitipps: Die restliche Brühe separat servieren, damit die Gäste sie nach Belieben hinzufügen können.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
- ✓Sie können auch anderes Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffeln oder Steckrüben hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Couscous richtig gedämpft wird, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lamm- oder Rindfleisch anstelle von Hähnchen.
- Fügen Sie der Brühe eine Prise Safran für Farbe und Geschmack hinzu.
- Servieren Sie dazu Harissa für diejenigen, die es schärfer mögen.