Libyan Lamb and Okra Stew(Libyscher Lamm- und Okraschoten-Eintopf)
Bamia
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, Okraschoten und einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce, gewürzt mit traditionellen libyschen Gewürzen. Oft serviert mit Couscous oder knusprigem Brot.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Okraschoten(frisch oder tiefgekühlt, geputzt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 800 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Olivenöl
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 small Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 4 cups Wasser oder Lammbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Tomatenmark, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es duftet.
- 4
Das Lammfleisch wieder in den Topf geben. Zerdrückte Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wasser oder Brühe angießen, sodass das Lammfleisch größtenteils bedeckt ist.
- 5
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 6
Wenn Sie frische Okraschoten verwenden, können Sie diese in einer separaten Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten, bis sie leicht weich sind, um die Schleimbildung zu reduzieren. Wenn Sie tiefgekühlte verwenden, geben Sie sie direkt in den Eintopf.
- 7
Die Okraschoten in den letzten 20-30 Minuten der Kochzeit zum Eintopf geben. Vorsichtig umrühren und weiter abgedeckt köcheln lassen, bis die Okraschoten durchgegart und zart sind.
- 8
Vor dem Servieren die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß mit Couscous, Reis oder knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Um die Schleimbildung der Okraschoten zu reduzieren, können Sie sie salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen, bevor Sie sie zum Eintopf geben, oder sie zuerst leicht anbraten.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammbrühe anstelle von Wasser.
- ✓Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihrem Geschmack an. Einige Variationen enthalten eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar gewürfelte Kartoffeln oder Karotten zusammen mit dem Lammfleisch hinzu, um einen gehaltvolleren Eintopf zu erhalten.
- Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Lammfleisch durch festen Tofu oder zusätzliches Gemüse wie Zucchini und Auberginen.