Libyan Lamb and Rice Pilaf(Libyscher Lamm- und Reis-Pilaw)
Roz bel Lahm
Ein duftender und geschmackvoller Reis-Pilaw, gekocht mit zartem Lammfleisch, aromatischen Gewürzen und oft garniert mit Nüssen und Trockenfrüchten. Es ist ein wohltuendes und festliches Gericht, das in libyschen Haushalten üblich ist.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 400 g Basmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 800 ml Hühner- oder Lammbrühe
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 piece Zimtstange
- 3 pods Kardamomkapseln(leicht angedrückt)
- 4 whole Gewürznelken
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 50 g Geröstete Mandelblättchen(zum Garnieren)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und braten, bis sie weich und leicht golden sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis es duftet.
- 3
Zerdrückte Tomaten und Tomatenmark unterrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße leicht dunkler wird.
- 4
Lamm zurück in den Topf geben. Brühe, Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
- 5
Sobald das Lamm zart ist, den abgespülten und abgetropften Basmatireis unterrühren. Sicherstellen, dass der Reis in der Flüssigkeit untergetaucht ist. Bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und kochen, bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 7
Den Pilaw zugedeckt für 10 Minuten vom Herd nehmen ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen.
- 8
Heiß servieren, garniert mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter frischer Petersilie.
💡 Profitipps
- ✓Sicherstellen, dass das Lamm gut angebraten ist, um maximalen Geschmack zu erzielen.
- ✓Die Menge der Gewürze nach Belieben anpassen.
- ✓Das Einweichen des Reises hilft ihm, gleichmäßiger zu garen und Aromen besser aufzunehmen.
- ✓Wenn Sie kein Lamm haben, kann Rindfleisch als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während der letzten 15 Kochminuten eine Handvoll getrocknete Aprikosen oder Rosinen zum Pilaw hinzu, für eine süße Note.
- Integrieren Sie eine Prise Safranfäden, die in warmem Wasser eingeweicht sind, für ein verbessertes Aroma und eine tiefere Farbe.
- Servieren Sie dazu einen libyschen Salat (Salata Mechwiya).