Libyan Lamb and Rice with Spices(Libysches Lamm mit Reis und Gewürzen)
Roz bel Lahm
Ein duftendes und geschmacksintensives Gericht aus zartem Lammfleisch, das mit aromatischen Gewürzen zubereitet und auf lockerem Reis serviert wird. Dies ist ein festliches Gericht, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Basmatireis(gut gespült)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 3 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 750 ml Wasser oder Lammbrühe(ca., zum Garen des Lamms)
- 600 ml Wasser oder Brühe(zum Garen des Reises)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandeln(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.
- 2
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang weich und leicht golden. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute lang an, bis er duftet.
- 3
Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es 1-2 Minuten unter ständigem Rühren. Geben Sie die zerdrückten Tomaten, die Zimtstange, die Kardamomkapseln, die Gewürznelken, das Lorbeerblatt, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Gießen Sie so viel Wasser oder Lammbrühe hinzu, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
- 5
Während das Lamm köchelt, kochen Sie den Reis. Geben Sie in einem separaten Topf den gespülten Reis mit 600 ml Wasser oder Brühe, einer Prise Salz und einem Esslöffel Öl oder Butter. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist. Lassen Sie ihn zugedeckt 5 Minuten lang ziehen.
- 6
Sobald das Lamm zart ist, entfernen Sie die Zimtstange, die Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf nach. Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie einige Minuten offen köcheln, um sie einzudicken.
- 7
Zum Servieren den lockeren Reis auf eine große Platte geben. Das Lammfleisch mit seiner Sauce darüber verteilen. Mit frisch gehacktem Koriander und gerösteten Mandeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammbrühe anstelle von Wasser.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm zart ist, bevor Sie mit dem Reiskochen fortfahren.
- ✓Die Mandeln leicht anrösten für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während der letzten 30 Minuten Kochzeit eine Handvoll getrocknete Aprikosen oder Rosinen zum Lammragout hinzu, um eine süße Note zu erzielen.
- Geben Sie eine Prise Safran zum Reiswasser hinzu, um ein luxuriöseres Gericht zu erhalten.