Liechtensteiner Gerstensuppe
Eine herzhafte und wärmende Gerstensuppe, ein traditioneller Herbstklassiker aus Liechtenstein, oft zubereitet mit geräuchertem Schweinerückenfleisch oder Speck. Sie ist bekannt für ihre Einfachheit, Vielseitigkeit und die Fähigkeit, lange warm gehalten zu werden, was sie ideal für Zusammenkünfte macht.
🧂 Zutaten
- 200 g Gerste (Perlgraupen)
- 1 piece Große Zwiebel(fein gehackt)
- 3 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 piece Großer Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, der Länge nach geviertelt und in dünne Streifen geschnitten)
- 3 l Gemüsebrühe
- 3 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 300 g Geräucherter Schweinerücken oder Speck (Schweinrippe)(fein gewürfelt)
- 200 ml Halbrahm
- Bratenfett(zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten würfeln und den Lauch vorbereiten, indem man ihn der Länge nach viertelt und in dünne Streifen schneidet.
- 2
Das Bratenfett in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den vorbereiteten Lauch hinzufügen. Für einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 3
Die Gerste (Perlgraupen) in den Topf geben und kurz unter ständigem Rühren anbraten.
- 4
Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz würzen und die Suppe zum Kochen bringen.
- 5
Die gewürfelten geräucherten Schweinerückenteile oder den Speck in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe etwa 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Gerste zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
- 6
Den Halbrahm unterrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- 7
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und für Geschmack getrocknete Tomaten, Paprika oder getrocknete Birnen hinzufügen.
- ✓Diese Suppe kann im Voraus zubereitet und lange warm gehalten werden, was sie ideal für Gäste macht, die zu unterschiedlichen Zeiten eintreffen.
- ✓Die Gerste vor dem Hinzufügen zur Suppe abspülen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie.
- Ein Hauch frische Petersilie kann als Garnitur hinzugefügt werden.