Cepelinai
Lithuanian Potato Dumplings
Cepelinai, auch bekannt als „Zeppeline“ wegen ihrer Form, sind ein traditionelles litauisches Gericht, das aus großen, ovalen Klößen aus geriebenen rohen und gekochten Kartoffeln besteht, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch (oft Schweinefleisch) und typischerweise mit einer Sauerrahm-Speck-Soße serviert wird. Es gilt als Nationalgericht Litauens.
🧂 Zutaten
- 2 kg Rohe Kartoffeln(ca. 8 große Idaho-Kartoffeln, geschält)
- 1.5 kg Gekochte Kartoffeln(ca. 2 große Idaho- oder Russet-Kartoffeln, geschält, gekocht und passiert)
- 1 medium Zwiebel (für den Teig)(fein gerieben)
- 1.5 tsp Salz (für den Teig)(nach Geschmack abschmecken)
- 1 pound Schweinehackfleisch(oder eine Mischung aus Schweine-, Rind- und Kalbfleisch)
- 1 medium Zwiebel (für die Füllung)(fein gehackt)
- 1.5 tsp Salz (für die Füllung)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 large Ei (für die Füllung)(verquirlt)
- 4 oz Speck(in kleine Würfel geschnitten zum Servieren)
- 1 cup Sauerrahm(zum Servieren)
- 2 tbsp Kartoffelstärke(für das Kochwasser)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelteig zubereiten: Die rohen Kartoffeln mit der kleinsten Reibe reiben. In ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch geben und gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Flüssigkeit aufbewahren. Die anderen Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann passieren. Die geriebenen rohen Kartoffeln (nach dem Ausdrücken), die passierten gekochten Kartoffeln, die geriebene Zwiebel, Salz und die aufbewahrte Kartoffelstärke (aus der Flüssigkeit) in einer großen Schüssel vermischen. Gut vermischen, bis eine teigähnliche Konsistenz entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
- 2
Fleischfüllung zubereiten: In einer Schüssel das Schweinehackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und das verquirlte Ei gut vermischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- 3
Cepelinai formen: Etwa 1 Tasse Kartoffelteig nehmen und in der Hand flach drücken. Einen Löffel Fleischfüllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig darum falten, sodass er vollständig verschlossen ist und eine ovale, zeppelinähnliche Form entsteht. Sicherstellen, dass keine Risse vorhanden sind. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 4
Cepelinai kochen: Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke in das kochende Wasser geben und umrühren. Die Cepelinai vorsichtig in das kochende Wasser geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 45-60 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Sie sollten nicht stark kochen, da dies zum Aufplatzen führen kann.
- 5
Topping zubereiten: Während die Cepelinai kochen, die Speckwürfel knusprig braten. Man kann auch fein gehackte Zwiebeln im Speckfett anbraten, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- 6
Servieren: Die gekochten Cepelinai vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Heiß servieren, garniert mit den knusprigen Speckwürfeln, angebratenen Zwiebeln (falls verwendet) und einem großzügigen Klecks Sauerrahm.
💡 Profitipps
- ✓Die rohen Kartoffeln so gut wie möglich ausdrücken, um zu verhindern, dass die Cepelinai matschig werden.
- ✓Das Hinzufügen von Kartoffelstärke zum Kochwasser hilft, das Aufplatzen der Klöße zu verhindern.
- ✓Die Cepelinai nicht stark kochen lassen; ein sanftes Köcheln ist entscheidend.
- ✓Die Form ist wichtig für die Authentizität, streben Sie eine ovale, zeppelinähnliche Form an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllungen können auch Pilze, Käse oder Hüttenkäse enthalten.
- Servieren Sie stattdessen oder zusätzlich zum Speck- und Zwiebeltopping eine Pilzsoße.