Loukoumades
Greek Honey Puffs
Loukoumades sind ein beliebtes griechisches Dessert, das aus kleinen, goldbraunen frittierten Teigbällchen besteht, die oft als Honigküchlein oder griechische Donuts bezeichnet werden. Sie zeichnen sich durch ihre knusprige Außenseite und ein wunderbar weiches, luftiges Inneres aus, das typischerweise in süßen Honigsirup getränkt und mit Zimt bestäubt wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Trockenhefe (aktiv)(oder 15g)
- 2 tsp Lauwarmes Wasser(ca. 355 ml, etwa 40-46°C)
- 300 ml Lauwarme Milch(ca. 240 ml, etwa 40-46°C)
- 200 ml Kristallzucker(ca. 50g, plus 1 EL zur Hefeaktivierung)
- 100 ml Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)(ca. 450g, plus mehr zum Bestäuben)
- 1 Salz(for the syrup)
- 2 tsp Olivenöl(plus mehr zum Einfetten der Schüssel)
- 100 g Pflanzenöl(zum Frittieren, ca. 1,5 Liter)
- 1 liter Honig(ca. 340g, für den Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: Geben Sie 1,5 Tassen lauwarmes Wasser mit 1 Esslöffel Zucker und der Trockenhefe in eine kleine Schüssel. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es etwa 10-15 Minuten ruhen, bis es schaumig und blubbernd wird. Wenn es nicht schäumt, ist die Hefe möglicherweise inaktiv und Sie sollten mit frischer Hefe beginnen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: Geben Sie das Mehl (450g) und 1 Teelöffel Salz in eine große Rührschüssel. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie die aktivierte Hefemischung, 1 Tasse lauwarme Milch und 4 Esslöffel Olivenöl hinein. Mit einem Schneebesen oder einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit vermischen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas dicker. Vermeiden Sie übermäßiges Mixen.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 3
Erstes Aufgehen: Fetten Sie eine weitere große Schüssel leicht mit Olivenöl ein. Geben Sie den Teig in diese Schüssel, decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie für 1 bis 1,5 Stunden an einen warmen, zugfreien Ort, bis sich der Teig verdoppelt hat und voller Luftblasen ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Sirup vorbereiten: Geben Sie während der Teig aufgeht 1 Tasse Honig, 1 Tasse Wasser und 1 Zimtstange in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, um den Honig und Zucker aufzulösen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 5-7 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Zweites Aufgehen & Vorbereitung zum Frittieren: Drücken Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammen, um die Luft herauszulassen. Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen. Gießen Sie inzwischen etwa 6 Tassen Pflanzenöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf, sodass es etwa 5-7 cm tief ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C. Verwenden Sie ein Bonthermometer, um die Temperatur zu überwachen, und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um sie zwischen 175-185°C zu halten.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Loukoumades formen und frittieren: Halten Sie ein kleines Glas Wasser und einen Esslöffel oder eine kleine Eiskugellöffel bereit. Tauchen Sie den Löffel ins Wasser, schöpfen Sie etwa 1-2 Esslöffel Teig ab und geben Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl. Der Teig sollte sofort aufquellen. Frittieren Sie in Portionen von 4-6 Stück und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Rühren Sie die Loukoumades vorsichtig mit einem Schaumlöffel um, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten, und frittieren Sie sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig von allen Seiten sind.
⏱️ 5 minutes - 7
Abtropfen und Sirup: Sobald die Loukoumades fertig frittiert sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Geben Sie die heißen, abgetropften Loukoumades sofort in den abgekühlten Honigsirup und lassen Sie sie etwa 10-15 Sekunden darin ziehen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für knusprigere Loukoumades empfehlen einige Rezepte, der Mehlmischung eine kleine Menge Maisstärke hinzuzufügen oder sie nach dem ersten Frittieren kurz doppelt zu frittieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl die richtige Temperatur hat (175°C). Wenn es zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist; wenn es zu kühl ist, nehmen sie zu viel Öl auf und werden fettig.
- ✓Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit und tauchen Sie Ihren Löffel hinein, bevor Sie den Teig schöpfen. Dies verhindert, dass der Teig am Löffel kleben bleibt und hilft, eine rundere Form zu erzielen.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend – er sollte dick und klebrig sein, nicht flüssig. Wenn er zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinzu; wenn zu dünn, einen Esslöffel Mehl.
- ✓Während der traditionelle Sirup auf Honigbasis hergestellt wird, gibt es Varianten, wie z.B. ein einfacher Zuckersirup, Schokoladensauce oder sogar ein mit Orange aromatisierter Sirup.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Variante für Schokoladenliebhaber bereiten Sie eine Schokoladensauce zu, indem Sie Schokoladenchips mit etwas Öl oder Butter schmelzen und die Loukoumades anstelle des Honigsirups oder zusätzlich dazu damit beträufeln.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings wie geröstetem Sesam, gehackten Pistazien oder sogar einer Puderzuckerschicht für ein leichteres Finish.
🏷️ Schlagwörter
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