Gulab Jamun
Gulab Jamun ist ein beliebtes indisches Dessert, das aus weichen, frittierten Teigkugeln besteht, die in einem duftenden Zuckersirup getränkt werden. Diese Süßspeise ist ein fester Bestandteil von Feiern und Festen auf dem gesamten indischen Subkontinent und symbolisiert Freude und Festlichkeit. Der Teig für Gulab Jamun wird traditionell aus Milchfeststoffen (Khoya) oder Milchpulver hergestellt und mit einem Bindemittel wie Mehl und einem Backtriebmittel für eine zarte Textur angereichert. Diese Teigkugeln werden dann sorgfältig goldbraun frittiert und anschließend in einen warmen, aromatischen Zuckersirup getaucht, der mit Kardamom und Rosenwasser infundiert ist, damit sie die Süße aufnehmen und eine im Mund schmelzende Konsistenz erhalten.
🧂 Zutaten
- 200 g Milchpulver(Vollfett empfohlen)
- 3 tbsp Allzweckmehl(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Backpulver(Leavening agent.)
- 300 g Ghee(Plus mehr zum Einfetten der Hände)
- 250 ml Milch(Warm, je nach Bedarf für die Teigkonsistenz)
- 1 tbsp Zucker(Adds floral aroma.)
- 4 pods Wasser(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Grüne Kardamomkapseln(Zerdrückt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zuckersirup zubereiten: In einem Topf 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser vermischen. Die zerdrückten Kardamomkapseln und Safranfäden (falls verwendet) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis der Sirup leicht klebrig wird. Er sollte keine Fadendichte erreichen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Rosenwasser einrühren. Den Sirup warm halten.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Teig herstellen: In einer großen Schüssel 1 Tasse Milchpulver, 1/4 Tasse Mehl und 1/2 Teelöffel Backpulver vermischen. 2 Esslöffel Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung krümelig ist. Nach und nach 3-4 Esslöffel warme Milch, esslöffelweise, hinzufügen und vorsichtig zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten; nur so lange, bis er sich gut verbindet und glatt ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Gulab Jamun Kugeln formen: Die Handflächen leicht mit Ghee einfetten. Den ausgeruhten Teig in 18-20 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, um kleine, glatte Kugeln zu formen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist. Glatte, rissfreie Kugeln sind entscheidend, damit sie beim Frittieren nicht brechen.
⏱️ 10 minutes - 4
Gulab Jamun frittieren: Ausreichend Öl oder Ghee in einem tiefen Topf oder einer Kadai bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Um die Öltemperatur zu testen, lassen Sie ein winziges Teigstück hineinfallen; es sollte sinken und dann langsam mit sanften Bläschen an die Oberfläche steigen. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Gulab Jamun außen schnell braun, bleiben aber innen roh oder platzen auf. Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sie zu viel Öl auf und werden matschig. Vorsichtig 4-5 Teigkugeln in das warme Öl gleiten lassen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze frittieren, dabei mit einem Schaumlöffel sanft und kontinuierlich umrühren, um ein gleichmäßiges Bräunen auf allen Seiten zu gewährleisten. Dieser langsame Frittiervorgang ermöglicht es ihnen, durchzugaren und weich zu werden. Weiter frittieren, bis sie eine einheitliche goldbraune Farbe erreichen, ungefähr 7-10 Minuten.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
In Sirup einlegen: Sobald die Gulab Jamun perfekt goldbraun sind, vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und sofort in den warmen Zuckersirup geben. Stellen Sie sicher, dass der Sirup warm ist, nicht kochend heiß oder kalt. Die Gulab Jamun mindestens 30 Minuten, oder vorzugsweise länger, im Sirup einweichen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen und weich und saftig werden.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Profitipps
- ✓Den Teig nicht überkneten, da dies zu zähen Gulab Jamun führen kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Teigkugeln perfekt glatt und rissfrei sind, damit sie beim Frittieren nicht brechen.
- ✓Halten Sie während des Frittierens eine gleichmäßige mittlere bis niedrige Hitze aufrecht, damit die Gulab Jamun innen gleichmäßig garen und eine schöne goldbraune Kruste entwickeln.
- ✓Der Zuckersirup sollte beim Einlegen der frittierten Gulab Jamun warm sein, nicht heiß oder kalt. Dies ermöglicht eine gute Aufnahme und eine weiche Textur.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu; wenn er zu trocken ist, fügen Sie einen Tropfen mehr Milch hinzu. Die Konsistenz sollte weich und formbar sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Khoya (reduzierte Milchfeststoffe) anstelle von Milchpulver verwenden.
- Ein paar Tropfen Kewra-Essenz zum Zuckersirup hinzufügen für ein zusätzliches florales Aroma.
- Die Gulab Jamun Kugeln vor dem Frittieren mit einem kleinen Stück Cashewnuss oder Mandel füllen, für eine köstliche Überraschung.
- Für Kala Jamun die Kugeln länger frittieren, bis sie eine tiefbraune oder fast schwarze Farbe annehmen.
🏷️ Schlagwörter
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