👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Kakaopulver (falls verwendet) und Salz verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. In einer separaten kleinen Schüssel das verquirlte Ei, den Marsalawein und den Weißweinessig vermischen. Nach und nach die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Tage) kühlen.

   ⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling
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   Teig ausrollen und schneiden: Den gekühlten Teig in 3-4 Portionen teilen. Mit einer Portion gleichzeitig arbeiten (die restlichen abgedeckt lassen), flach drücken. Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen, beginnend auf der breitesten Stufe und allmählich die Dicke verringern, bis er etwa 1,5 mm beträgt (oder Stufe 4-6 bei den meisten Maschinen). Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausschneiden. Sie können einen Ausstecherring oder einen runden Keksausstecher verwenden.

   ⏱️ 20 minutes
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   Schalen formen: Die Arbeitsfläche und die Cannoli-Röhren leicht mit Mehl bestäuben. Einen Teigkreis nehmen und ihn um eine Cannoli-Röhre wickeln, wobei sich die Enden leicht überlappen. Die überlappende Kante mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und andrücken, um sie zu versiegeln. Achten Sie darauf, dass kein Eiweiß auf die Röhre selbst gelangt, da dies das einfache Entfernen erschweren kann.

   ⏱️ 30 minutes
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   Schalen frittieren: Etwa 5-7,5 cm Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf oder Bräter auf 175-190°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer zur Temperaturkontrolle. Vorsichtig 3-4 geformte Cannoli-Schalen in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und blasenartig sind. Möglicherweise müssen Sie eine Zange verwenden, um sie an Ort und Stelle zu halten, um ein gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten. Mit einer Zange die frittierten Schalen herausnehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Cannoli-Röhren vorsichtig herausgeschoben werden. Mit den restlichen Teigkreisen wiederholen und darauf achten, dass die Öltemperatur konstant bleibt.

   ⏱️ 20 minutes
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   Füllung zubereiten: Während die Schalen abkühlen, die Füllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel den gut abgetropften Ricotta, den gesiebten Puderzucker, den Vanilleextrakt (falls verwendet) und den Zimt (falls verwendet) vermischen. Mit einem Spatel oder Holzlöffel vorsichtig vermischen, bis alles gerade verbunden und glatt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da die Füllung sonst wässrig wird. Nach Belieben die Mini-Schokoladenchips und/oder kandierte Orangenschale vorsichtig unterheben. Die Füllung abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

   ⏱️ 10 minutes