Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Luxemburger Hähnchen in Riesling-Sauce)
Hong am Rèisleck
Ein klassisches Luxemburger Gericht mit zarten Hähnchenstücken, geschmort in einer cremigen Weißweinsauce, verfeinert mit Gemüse und Pilzen. Dieses Gericht zeigt den Einfluss der französischen Küche mit einer deutlichen lokalen Note, oft zubereitet mit Rieslingwein aus der Moselregion.
🧂 Zutaten
- 800 g Hähnchenschenkel, mit Knochen, mit Haut
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln, dünn geschnitten
- 200 g Pilze, geschnitten
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 250 ml Trockener Rieslingwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenstücke in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Profitipps: Das Wenden des Hähnchens in Mehl hilft, die Sauce zu binden und eine bessere Kruste zu erzielen. - 2
Butter und Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Hähnchens in Portionen sorgt für eine gute Kruste, ohne die Pfanne zu überladen. - 3
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt garen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen, ca. 5 Minuten.
💡 Profitipps: Das separate Garen von Zwiebeln und Pilzen schafft Geschmacksschichten. - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duftend garen. Mit dem Riesling ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Rückstände zu lösen. Den Wein köcheln lassen und um die Hälfte reduzieren.
💡 Profitipps: Das Ablöschen des Topfes mit Wein löst alle schmackhaften Röststoffe vom Hähnchen und Gemüse. - 5
Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
💡 Profitipps: Sanftes Köcheln sorgt dafür, dass das Hähnchen saftig und zart bleibt. - 6
Die Sahne und gehackte Petersilie einrühren. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Das spätere Hinzufügen der Sahne bereichert die Sauce, ohne dass sie gerinnt. - 7
Das Hähnchen heiß servieren und die cremige Riesling-Sauce darüber träufeln. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln, Reis oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie einen Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Riesling haben, können Sie auch einen trockenen Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen durchgegart ist; die Innentemperatur sollte 165°F (74°C) erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln anderes Gemüse wie Lauch oder Karotten hinzu.
- Für eine leichtere Version verwenden Sie statt Sahne nur die Hälfte Schlagsahne (Halbfett-Sahne).
- Geben Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Aromaschub hinzu.