F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
Ein klassisches Luxemburger Gericht mit gebratener Forelle in einer zarten Sauce aus Riesling, einer Spezialität der Moselregion. Dieses Gericht unterstreicht den frischen Fisch aus den Luxemburger Flüssen.
🧂 Zutaten
- 2 x 150g Forellenfilets(mit Haut)
- 50 g Weizenmehl
- 30 g Butter(geteilt)
- 1 medium Schalotten(fein gehackt)
- 150 ml Trockener Rieslingwein
- 100 ml Fischfond
- 50 ml Sahne
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 1 to taste Salz
- 1 to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Forellenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 2
In einer großen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, oder bis sie gar sind. Die Forellen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten.
- 3
Die restlichen 10 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Die gehackten Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
- 4
Den Rieslingwein angießen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel lösen, um Bratensatz zu entfernen. Den Wein aufkochen lassen und etwa um die Hälfte reduzieren, ca. 3-4 Minuten.
- 5
Den Fischfond angießen und zum Köcheln bringen. 5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 6
Die Sahne und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce erhitzt und leicht eingedickt ist.
- 7
Zum Servieren ein Forellenfilet auf jeden Teller legen und die Rieslingsauce über den Fisch löffeln. Mit Zitronenspalten garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Haut der Forelle vor dem Mehlieren und Braten sehr trocken ist, für maximale Knusprigkeit.
- ✓Die Forelle nicht überkochen; sie sollte flockig und saftig sein.
- ✓Die Menge des Rieslingweins nach Ihrem Geschmack anpassen, für einen stärkeren oder milderen Weingeschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere Süßwasserfische wie Hecht oder Barsch.
- Geben Sie einen Esslöffel Kapern zur Sauce für einen salzigen Kick.
- Servieren Sie dazu Salzkartoffeln oder einen einfachen grünen Salat.