Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza ist eine traditionelle madagassische Delikatesse, die aus Streifen von getrocknetem, gepökeltem und oft geräuchertem Rindfleisch (oder manchmal Lamm oder Zebu) hergestellt wird. Es ist eine Methode zur Konservierung von Fleisch, die ein zähes, intensiv schmeckendes Produkt ergibt. Kitoza kann pur als Snack genossen oder rehydriert und gebraten oder gegrillt werden, um eine zartere Textur zu erhalten. Es wird oft als Beilage oder Vorspeise serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Mageres Rindfleisch(z.B. Hüfte, Fehlrippe, Flanke, in Streifen von ca. 0,5 bis 1 cm Dicke geschnitten)
- 1 tsp Meersalz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Getrocknete Chiliflocken(nach Geschmack anpassen)
- 1 Rinderbrühwürfel
- 2 tbsp Brauner Zucker
- 3 tbsp Frischer Ingwer(gerieben)
- 2 large cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 40 ml Honig
- 1 tsp Italienische Kräutermischung
- 4 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Reisessig
- 1 tbsp Sesamöl(optional)
- 1 medium Weiße Zwiebel(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Braten/Grillen)
- 1-2 tbsp Tomatenpüree
👨🍳 Zubereitung
- 1
Überschüssiges Fett vom Rindfleisch abschneiden und es in Streifen von etwa 0,5 bis 1 cm Breite und 10-15 cm Länge schneiden. (Das teilweise Einfrieren des Fleisches kann das Schneiden erleichtern).
- 2
In einer Schüssel Meersalz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, zerbröselten Rinderbrühwürfel, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Honig, italienische Kräuter, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl (falls verwendet) vermischen. Gut vermischen, um eine Gewürzpaste zu erhalten.
- 3
Die Gewürzmischung gründlich auf die Rindfleischstreifen reiben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Das gewürzte Fleisch in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit es pökeln und die Aromen eindringen können.
- 4
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Trocknen können Sie einen Dörrautomaten (bei 71°C für 4-6 Stunden) oder einen Ofen (vorgeheizt auf 71°C, Fleisch auf einem Rost über einem Backblech platzieren) verwenden. Trocknen, bis das Fleisch fest und trocken anfühlt, aber noch biegsam ist.
- 5
(Optionales Räuchern): Nach Wunsch das getrocknete Fleisch 1-2 Stunden in einem Räucherofen oder auf dem Grill mit Wood Chips für ein authentisches Raucharoma räuchern.
- 6
Nach dem Trocknen (und Räuchern) das Kitoza auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es kann für mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
- 7
(Zum Servieren): Wenn Sie eine weniger zähe Textur bevorzugen, erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und sautieren, bis sie weich sind. Das Kitoza und das Tomatenpüree hinzufügen und 5-10 Minuten braten, bis es durchgewärmt und leicht knusprig ist. Alternativ können Sie das Kitoza auch grillen.
💡 Profitipps
- ✓Je dünner die Streifen, desto schneller trocknen und pökeln sie.
- ✓Passen Sie die Chiliflocken an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Sie keinen Dörrautomaten oder Ofen haben, der eine niedrige Temperatur halten kann, können Sie das Fleisch auch an einem gut belüfteten Ort an der Luft trocknen. Dies dauert jedoch länger und erfordert sorgfältige Überwachung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Zebu oder Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen in der Marinade.
- Servieren Sie rehydriertes Kitoza mit einer Beilage aus Avocado und einem Limettenschnitz.