Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, was 'rotes Hähnchen' bedeutet, ist ein typisch malaysisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer reichhaltigen, herzhaften und leicht süßen Tomatensoße geschmort wird. Dieses Gericht ist ein beliebter Grundpfeiler der malaiischen Küche und schmückt oft festliche Tafeln, Hochzeiten und Familientreffen und symbolisiert Gastfreundschaft und Feier.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile (mit Knochen, mit Haut, Schenkel oder Keulen empfohlen)(ca. 1,1 kg)
- 200 ml Kurkumapulver(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Salz(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Pflanzenöl(zum Braten)
- 100 ml Getrocknete rote Chilischoten(in heißem Wasser eingeweicht, entkernt)
- 4 cloves Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 1 inch piece Knoblauchzehen(geschält)
- 1 stalk Ingwer(geschält und grob gehackt)
- 1 tbsp Galangal(geschält und grob gehackt)
- to taste Zitronengras(nur weiße Teile, dünn geschnitten)
- 3 tbsp Zimtstange(For frying and sautéing.)
- 100 ml Sternanis(As needed for simmering.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenteile mit 2 Esslöffeln Kurkumapulver und 1,5 Teelöffeln Salz vermengen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Das Hähnchen braten: Etwa 125 ml Pflanzenöl in einem großen Wok oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die marinierten Hähnchenteile vorsichtig in Portionen hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun, aber nicht ganz durchgegart sind. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. Das Bratöl aufbewahren.
⏱️ 8 minutes - 3
Die Gewürzpaste zubereiten: Während das Hähnchen mariniert oder brät, die Gewürzpaste zubereiten. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die eingeweichten und entkernten getrockneten Chilischoten, die gehackten Schalotten, die Knoblauchzehen, den Ingwer, den Galangal und das geschnittene Zitronengras vermischen. Einen Schuss Wasser (ca. 60 ml) hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Wenn die Masse zu dick ist, nach und nach esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten und Gewürze anbraten: Etwa 3 Esslöffel des aufbewahrten Hähnchenbratöls in denselben Wok oder Topf (oder in einen sauberen, falls gewünscht) bei mittlerer Hitze geben. Zimtstange, Sternanis, Nelken und Kardamomkapseln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet. Die zubereitete Gewürzpaste in den Topf geben. Kontinuierlich umrühren und 5-7 Minuten kochen, oder bis die Paste leicht dunkler wird und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt, was anzeigt, dass sie gut durchgekocht ist.
⏱️ 25 minutes - 5
Die Soße aufbauen: Tomatenpüree und Tomatenketchup unterrühren. Weitere Minute unter ständigem Rühren kochen. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, dann die Mischung zum Köcheln bringen. 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Hähnchen mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- ✓Wenn Sie ein weniger scharfes Gericht bevorzugen, reduzieren Sie die Menge der getrockneten Chilischoten oder stellen Sie sicher, dass alle Kerne entfernt sind.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Gewürzpaste gründlich durchgekocht ist, bis sich das Öl trennt; dies ist entscheidend für die Entwicklung des Aromas und die Reduzierung jeglichen rohen Chili-Geschmacks.
- ✓Passen Sie den Zucker- und Salzgehalt am Ende des Kochvorgangs an, um die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Erbsen, die gegen Ende des Kochvorgangs für zusätzliche Textur und Farbe hinzugefügt werden.
- Ein Schuss Kondensmilch oder Kokosmilch kann für eine cremigere, reichhaltigere Soße hinzugefügt werden.
- Für eine intensivere rote Farbe kann ein Teelöffel süßes Paprikapulver zusammen mit dem Tomatenpüree hinzugefügt werden.