Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak ist ein herzhaftes gefülltes Fladenbrot, ein beliebtes Streetfood in Südostasien mit Ursprüngen, die bis nach Jemen zurückreichen. Diese malaysische Variante besteht typischerweise aus einem dünnen, knusprigen Teig, der eine geschmackvolle Füllung aus gewürztem Hähnchenhackfleisch, Zwiebeln und Eiern umschließt und goldbraun gebraten wird. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft mit Curry oder eingelegter Beilage genossen wird.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 300 g Salz(geteilt)
- 2 Ghee oder ungesalzene Butter, geschmolzen(plus mehr zum Einfetten und Braten)
- 4 Großes Ei(für den Teig)
- 1 tbsp Warmes Wasser(nach Bedarf)
- 2 tbsp Hähnchenhackfleisch(oder fein gehackte Hähnchenbrust)
- 1/2 tsp Große Zwiebel(fein gehackt)
- 1/4 tsp Knoblauchzehen(gehackt)
- 2-3 tbsp Ingwerpüree(oder fein geriebener frischer Ingwer)
- for serving Currypulver(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl mit 1 Teelöffel Salz vermischen. Das geschmolzene Ghee (3 Esslöffel) und 1 großes Ei hinzufügen. Nach und nach etwa 1,5 Tassen warmes Wasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig leicht mit mehr Ghee einfetten, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 35-40 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, 2 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Gehackten Knoblauch und Ingwerpüree einrühren und weitere Minute duften lassen. Das Hähnchenhackfleisch hinzufügen und unter Rühren zerkleinern, bis es die Farbe wechselt und nicht mehr rosa ist. Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkumapulver, rotes Chilipulver und optional gehackte grüne Chilis einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Gewürze duften. Etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Hitze erhöhen, um restliche Feuchtigkeit zu verdampfen. Vom Herd nehmen, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Füllung vermischen: Sobald die Hähnchenmischung abgekühlt ist, 5 Eier in eine separate Schüssel schlagen. Gehackten frischen Koriander und grüne Zwiebeln sowie eine Prise Salz (ca. 1/2 Teelöffel) hinzufügen. Leicht verquirlen. Die abgekühlte Hähnchenmischung zur Eiermischung geben und gründlich verrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Dies bildet die fertige Füllung.
⏱️ 15 minutes - 4
Murtabak formen: Hände leicht mit Ghee einfetten. Den ausgeruhten Teig einige Minuten erneut kneten. Den Teig in 4 gleiche Portionen (ca. 100-120g pro Stück) teilen. Eine Portion zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche flachdrücken. Mit einem Nudelholz oder den Händen den Teig zu einem dünnen, fast durchsichtigen Kreis oder Quadrat von etwa 20-25 cm Durchmesser ausziehen. Wenn der Teig beim Ausziehen Widerstand leistet, ihn noch ein paar Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Zusammenbauen und braten: Eine leicht gefettete, flache Griddleplatte oder eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den ausgerollten Teig vorsichtig auf die heiße Griddleplatte legen. Etwa 1/4 der Hähnchen- und Ei-Füllung in die Mitte des Teigs geben und leicht verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen, um ein quadratisches oder rechteckiges Päckchen zu bilden und sicherzustellen, dass die Füllung eingeschlossen ist. Jeweils 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Möglicherweise müssen Sie mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Ghee oder Öl in die Pfanne zwischen dem Braten jedes Murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servieren: Nach dem Braten das Murtabak auf ein Schneidebrett legen. In Keile oder Quadrate schneiden und sofort servieren. Murtabak wird traditionell mit eingelegten Zwiebeln, Gurkenscheiben oder einer Beilage Curry serviert.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine knusprigere Außenseite sicherstellen, dass die Griddleplatte heiß genug ist und die Pfanne beim Braten nicht überfüllen.
- ✓Wenn der Teig schwer auszuziehen ist, ihn weitere 5-10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- ✓Die Füllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber fügen Sie die Eier erst kurz vor dem Zusammenbau des Murtabak hinzu, um das frischeste Ergebnis zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rinder- oder Lammhackfleisch anstelle von Hähnchen für ein anderes Geschmacksprofil.
- Fügen Sie geriebenen Käse (wie Mozzarella) zur Füllung hinzu für eine käsige Variante.
- Für eine schnellere Version verwenden Sie fertigen Roti Canai oder Paratha und ziehen Sie ihn vor dem Füllen dünn aus.