Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, auch bekannt als Nandji, ist eine klassische malische rote Sauce, die sich durch ihre reichhaltige Zwiebelbasis auszeichnet. Es ist ein vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse zubereitet und zu Reis, Couscous oder Fonio serviert werden kann.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch oder Lammfleisch(in Stücke geschnitten)
- 1 kg Schalotten(gehackt)
- 4 medium Tomaten(püriert)
- 2 Tbs Tomatenmark
- 4 Tbs Pflanzenöl
- 3 Tbs Geröstetes Zwiebelpulver (djaba yirané)
- 10 g Getrocknetes Fischpulver
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 Paprika(mit Knoblauch und Petersilie püriert)
- Petersilie(gehackt)
- 1 Tbs Okrapulver (optional)(zum Andicken)
- 2 liters Wasser
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- Gemüse nach Wahl(z. B. Karotten, Kartoffeln, Kohl)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Fleisch, Salz, Pfeffer und die Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und Petersilie hinzu. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an.
- 2
Geben Sie die gehackten Schalotten, das pürierte Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie es einige Minuten, bis alles gut vermischt ist.
- 3
Gießen Sie das Wasser an. Geben Sie das geröstete Zwiebelpulver und das getrocknete Fischpulver hinzu. Fügen Sie Ihr ausgewähltes Gemüse hinzu.
💡 Profitipps: Wenn Sie Okrapulver verwenden, können Sie es jetzt oder später zum Andicken hinzufügen. - 4
Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, oder bis das Fleisch zart ist.
- 5
Wenn die Sauce zu dünn ist, rühren Sie das Okrapulver (oder eine Maisstärke-Mischung) ein und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten köcheln, bis es eingedickt ist.
- 6
Schmecken Sie bei Bedarf nach. Heiß mit Reis, Couscous oder Fonio servieren.
💡 Profitipps: Für eine vegetarische Variante festen Tofu oder Pilze anstelle von Fleisch verwenden oder Fisch hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Geröstetes Zwiebelpulver (djaba yirané) ist entscheidend für den authentischen Geschmack; es ist manchmal in spezialisierten afrikanischen Geschäften erhältlich.
- ✓Wenn Okrapulver nicht verfügbar ist, kann eine Maisstärke-Mischung (1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischt) als Verdickungsmittel verwendet werden.
- ✓Das getrocknete Fischpulver verleiht eine einzigartige Umami-Tiefe; weglassen, wenn nicht verfügbar, oder durch eine Prise Fischsauce ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen oder Fisch anstelle von rotem Fleisch hinzufügen.
- Verschiedene Gemüsesorten wie Süßkartoffeln, Karotten oder Kohl einarbeiten.
- Für eine schärfere Variante eine gehackte Chilischote zusammen mit den anderen Aromaten hinzufügen.