Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja ist ein traditionelles malisches Reisgericht aus den nördlichen Regionen mit zartem Rindfleisch, süßen geschmorten Datteln und warmen Gewürzen. Es ist ein Gericht, das den landwirtschaftlichen Reichtum Malis und seine historischen Verbindungen zum transsaharischen Handel symbolisiert und oft bei religiösen Festen und Familientreffen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch(geklopft oder fein gehackt (80/20 Rinderhackfleisch eignet sich gut))
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 large Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 250 g Getrocknete Datteln(entsteint)
- 3 tablespoons Butter oder Sheabutter
- 2 cups Wasser(oder nach Bedarf für den Reis)
- 2 cups Langreiskorn
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 teaspoon Fakoye Gewürzmischung (optional)(oder eine marokkanische Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Muskatnuss))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie ganzes Rindfleisch verwenden, klopfen Sie es zart oder hacken Sie es fein. Dies hilft ihm, Geschmack aufzunehmen und gleichmäßig zu garen.
- 2
Butter oder Sheabutter in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch in den Topf geben. Garen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 5-7 Minuten.
- 4
Die getrockneten Datteln in 1 Tasse warmem Wasser etwa 10-15 Minuten einweichen, um sie weicher zu machen. Die Datteln abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.
- 5
Die weichen Datteln zusammen mit dem Rindfleisch und den Zwiebeln in den Topf geben. Das aufgefangene Dattel-Einweichwasser und eine weitere Tasse Wasser (oder genug, um den Reis zu kochen) einrühren. Falls verwendet, die Fakoye Gewürzmischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Datteln sehr weich werden.
- 7
Den ungekochten Reis einrühren. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Reis bedeckt; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Fest abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten weiter köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
- 8
Das Pilaw vor dem Servieren 5-10 Minuten zugedeckt vom Herd ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wird das Rindfleisch mit Mörser und Stößel geklopft, um es zart zu machen.
- ✓Wenn Sie keine Fakoye Gewürzmischung finden, kann eine marokkanische Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Muskatnuss ein guter Ersatz sein.
- ✓Labadja wird oft warm in einer Gemeinschaftsschüssel serviert und mit der Hand oder einem Löffel gegessen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch weglassen und die Menge der Datteln erhöhen oder anderes Trockenobst hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten neben Zwiebeln und Knoblauch auch grüne Paprika.