Malian Lamb and Okra Stew(Mali-Eintopf mit Lamm und Okra)
Bamia
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, Okra und einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce, oft mit duftenden Gewürzen verfeinert. Dieses Gericht ist ein wohltuender Grundpfeiler der malischen Küche und passt perfekt zu Reis.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammfleisch für Eintopf(mit Knochen bevorzugt für mehr Geschmack)
- 400 g Okra(frisch oder gefroren)
- 2 medium Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 6 oz Tomatenmark
- 1 cup Frisches Tomatenpüree
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tbsp Pimentpulver
- 1 tbsp Getrocknetes Limettenpulver(optional)
- 6 cups Warmes Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und sautieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Lammstücke, gehackten Knoblauch, Kurkuma und Pimentpulver in den Topf geben. Weitere 5 Minuten sautieren, bis das Fleisch leicht gebräunt und duftend ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Tomatenmark und frisches Tomatenpüree einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Öl von der Sauce zu trennen beginnt.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Falls verwendet, das getrocknete Limettenpulver hinzufügen und gut vermischen. 1 Tasse warmes Wasser hinzufügen und mindestens 15 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, um das Fleisch und die Sauce weiter zu bräunen.
⏱️ 15 minutes - 5
Die Okra und die restlichen 5 Tassen warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
⏱️ 1 hour+ - 6
Bei Bedarf die Gewürze abschmecken. Heiß servieren, traditionell über gedämpftem weißen Reis.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack Lammfleisch mit Knochen verwenden.
- ✓Wenn frische Okra verwendet wird, die Enden abschneiden und mit etwas Öl und Salz vermischen, bevor sie zum Eintopf gegeben wird.
- ✓Getrocknetes Limettenpulver verleiht einen einzigartigen säuerlichen Geschmack, kann aber weggelassen werden, wenn es nicht erhältlich ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie gewürfelte Tomaten oder Paprika hinzufügen.
- Für eine schärfere Version eine gehackte Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Mit Couscous oder einem traditionellen malischen Getreide wie Hirse servieren.