Siga Wassa Koun
Siga Wassa Koun ist ein reichhaltiger und aromatischer malischer Eintopf aus zarten Rindfleischstücken, die in einer herzhaften Sauce mit Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen geschmort werden. Er wird oft mit Reis oder Hirse serviert und ist somit eine sättigende und wohlschmeckende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Schmorstücke wie Wade oder Keule)(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 5 large Tomaten(grob gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Paprika (beliebige Farbe)(gewürfelt)
- 3 Habanero-Chilis(ganz, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Soumbala (fermentierte Locust-Bohnen)(optional, für authentischen Geschmack)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 1.5 L Wasser
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Fenchelsamen
- 0.5 tsp Kardamom
- 0.5 tsp Ingwerpulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Kochtopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Etwa ein Viertel der gehackten Zwiebeln in den Topf geben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kardamom und Ingwerpulver hinzufügen. Etwa eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 3
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die grob gehackten Tomaten, das Tomatenmark und das Soumbala (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
⏱️ 2 minutes - 4
1,5 Liter Wasser angießen, sodass das Rindfleisch größtenteils bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch beginnt, zart zu werden.
⏱️ 1 hour - 5
Die restlichen gehackten Zwiebeln, gewürfelte Paprika und ganze Habanero-Chilis in den Topf geben. Gut umrühren.
⏱️ 1 minute - 6
Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 30 minutes - 7
Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Hirsebrei (tô).
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Rindfleisch über Nacht in Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie kein Soumbala haben, können Sie es weglassen oder eine Prise MSG für Umami verwenden.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Habanero-Chilis an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit der Paprika weiteres Gemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Auberginen hinzu.
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie gegen Ende des Kochvorgangs einen Esslöffel Erdnussbutter hinzufügen.