Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta ist eine traditionelle maltesische Fischsuppe, die besonders während der Fastenzeit beliebt ist, da sie fleischfrei ist. Sie zeichnet sich durch ihren reichen Geschmack aus, der durch die Verwendung ganzer Fische zusammen mit Knoblauch, Tomaten und aromatischen Kräutern erzielt wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Kleine Fische (z.B. Sprotten, Sardinen, Burgstera)(ausgenommen, aber im Ganzen belassen)
- 2 tablespoons Olivenöl
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(entkernt und gehackt)
- 2 tablespoons Tomatenmark
- 1 tablespoon Getrocknete Minze
- 0.5 teaspoon Getrockneter Majoran
- 100 ml Trockener Sherry oder trockener Weißwein
- 2 Fischbrühe-Pötte oder -Würfel
- 1.5 liters Kochendes Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 100 g Reis(gekocht)
- Zitronenspalten(zum Servieren)
- Frische Petersilie(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 5-10 Minuten.
- 2
Geben Sie die gehackten Tomaten, den ganzen Fisch, die getrocknete Minze, den getrockneten Majoran, Salz und Pfeffer hinzu. Vorsichtig umrühren, um den Fisch nicht zu zerbrechen. Etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Gießen Sie den Sherry oder Weißwein ein und rühren Sie um. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- 4
Lösen Sie die Fischbrühe-Pötte oder -Würfel in etwa 0,5 Litern kochendem Wasser auf. Geben Sie dies zusammen mit den restlichen 1 Liter kochendem Wasser in den Topf.
- 5
Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln, oder bis der Fisch gar und das Fleisch weiß und zart ist.
- 6
Nehmen Sie den Fisch vorsichtig aus der Suppe. Lassen Sie ihn leicht abkühlen, entfernen Sie dann Kopf, Schwanz, Haut und Gräten. Seihen Sie die Suppe zurück in den Topf.
- 7
Geben Sie den zerpflückten Fisch zum abgeseihten Sud. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Reis gar ist.
- 8
Geben Sie das ausgelöste Fischfleisch zurück in den Topf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- 9
Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung ganzer Fische, einschließlich Kopf und Schwanz, ist entscheidend für die Entwicklung des reichen Geschmacks der Suppe.
- ✓Passen Sie die Menge an Kräutern und Gewürzen nach Belieben an.
- ✓Wenn Sie keine kleinen Fische finden, können auch größere Fischfilets verwendet werden, der Geschmack ist dann aber möglicherweise weniger intensiv.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge geriebener Karotten oder Zucchini für zusätzliche Textur.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Köchelns für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.