Bragioli
Maltese Beef Olives
Dünn geklopfte Rinderrouladen (Bragioli) werden mit einer herzhaften Mischung aus Speck, Semmelbröseln, hartgekochten Eiern und Kräutern gefüllt und dann in einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce geschmort.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderflanksteak(dünn geschnitten und flach geklopft)
- 100 g Speck(fein gehackt)
- 50 g Semmelbrösel(frisch oder getrocknet)
- 2 large Hartgekochte Eier(gehackt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel gehackten Speck, Semmelbrösel, gehackte hartgekochte Eier, Petersilie, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 2
Die geklopften Rindfleischscheiben auslegen. Die Füllung gleichmäßig auf die Scheiben verteilen und dabei einen kleinen Rand lassen.
- 3
Jede Rindfleischscheibe straff aufrollen, die Seiten einschlagen, um 'Oliven' zu formen. Bei Bedarf mit Küchengarn sichern.
- 4
Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bragioli von allen Seiten anbraten.
- 5
Die Bragioli aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- 7
Gehackte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 8
Die Bragioli zurück in den Topf geben, sodass sie größtenteils von der Sauce bedeckt sind. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- 9
Mindestens 2 Stunden oder bis das Rindfleisch sehr zart ist, sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
- 10
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und das Küchengarn entfernen. Heiß servieren und die Sauce über die Bragioli löffeln.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Rindfleischscheiben sehr dünn geklopft sind, um das Aufrollen zu erleichtern und die Zartheit zu gewährleisten.
- ✓Überladen Sie die Pfanne nicht beim Anbraten der Bragioli; braten Sie sie bei Bedarf portionsweise an.
- ✓Ein längeres, langsames Schmoren führt zu zarteren Bragioli.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Muskatnuss zur Füllung geben, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken.