Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata ist Maltas lebendige Variante der Caponata, ein süß-saures und herzhaftes Gemüsegericht. Es besteht aus einer Mischung von saisonalem Gemüse, insbesondere Auberginen, Paprika und Tomaten, das langsam bis zur Perfektion gegart wird.
🧂 Zutaten
- 1 large Aubergine(ca. 500g, gewürfelt)
- 1 tsp Salz(für die Vorbereitung der Aubergine)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gewürfelt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2 medium Paprika(1 rote, 1 grüne, gehackt)
- 4 Staudensellerie(geschält und gehackt)
- 6 medium Tomaten(geschält und gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Kapern(Babykapern)
- 15 Schwarze Oliven(entsteint und gehackt)
- 2 tbsp Rotweinessig
- 2 tsp Feiner Zucker
- 3 tbsp Frisches Basilikum(gehackt)
- 2 tsp Frischer Oregano(gehackt)
- 1 tsp Frischer Thymian(gehackt)
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: In 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb über einer Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die bitteren Säfte entweichen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
- 2
1,5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen hinzufügen und ca. 7-10 Minuten goldbraun braten. Auberginen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die restlichen 1,5 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Paprika und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
- 4
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Gut umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Kapern, Oliven, Rotweinessig, Zucker, gehacktes Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 6
Mit schwarzem Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken erscheint. Abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
- 7
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Warm, bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das separate Anbraten des Gemüses kann seinen individuellen Geschmack hervorheben, aber das gemeinsame Garen spart Zeit.
- ✓Die Süße und Säure kann durch Variation der Menge an Zucker und Essig angepasst werden.
- ✓Kapunata schmeckt besser, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Varianten enthalten Zucchini oder Karotten.
- Eine Prise Muskatnuss oder Zimt kann für Wärme sorgen.
- Kann mit knusprigem Brot, zu Fisch oder als Beilage serviert werden.