Lamb and Date Tagine(Lamm-Dattel-Tajine)
Eine langsam geschmorte, aromatische Tajine mit zartem Lammfleisch, süßen Datteln und warmen Gewürzen, die nordafrikanische und nahöstliche Einflüsse auf die mauretanische Küche widerspiegelt. Dieses Gericht wird oft zu besonderen Anlässen und für gemeinschaftliche Mahlzeiten zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter(in 5cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cm Frischer Ingwer(gerieben)
- 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 tsp Gemahlener Koriander
- 2 small Zimtstangen
- 850 ml Passata
- 700 g Süßkartoffel(geschält und in 3cm große Stücke geschnitten)
- 350 g Entsteinte Datteln(grob gehackt)
- 800 ml Hühnerbrühe(fettreduziert)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 50 g Mandeln(gehobelt, geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen, schweren, ofenfesten Topf oder einer Tajine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen, da das Fleisch sonst eher schmort als brät. - 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten sanft garen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und die Zimtstangen in den Topf geben. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze duften.
- 4
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Passata und die Hühnerbrühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 5
Die Süßkartoffelstücke in den Topf geben. Gut umrühren, wieder abdecken und weitere 20-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Süßkartoffeln gerade weich sind.
- 6
Die gehackten Datteln unterrühren und weitere 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
- 7
Zum Servieren die Tajine auf eine Servierplatte geben. Mit frischem Koriander und gerösteten Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht. Heiß mit Couscous oder knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps: Diese Tajine schmeckt am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Die Lammerschulter ist ein zähes Stück Fleisch, das durch langsames Garen zart wird.
- ✓Wenn Sie keine Tajine haben, funktioniert auch ein schwerer, ofenfester Topf mit Deckel.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf einen gut schließenden Deckel hat, um Dampf und Feuchtigkeit während des Kochens einzuschließen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Safranfäden für zusätzliche Geschmacks- und Farbnuancen hinzu.
- Ersetzen Sie die Datteln durch getrocknete Aprikosen für eine leicht andere Süße.
- Servieren Sie dazu Blumenkohl-Couscous für eine leichtere Variante.