Yassa Poulet
Yassa Poulet ist ein beliebtes Gericht aus Mauretanien, ursprünglich aus dem Senegal. Es besteht aus Huhn, das in einer säuerlich-würzigen Sauce aus Zwiebeln, Zitrone und Gewürzen mariniert wird, und wird oft mit Reis oder Pommes Frites serviert. Die Karamellisierung der Zwiebeln bildet die süßlich-pikante Basis für das Gericht.
🧂 Zutaten
- 2.5 pounds Hähnchenteile(mit Knochen, mit Haut: Schenkel und Keulen)
- 4 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 0.33 cup Zitronensaft
- 0.33 cup Apfelessig
- 2 Tbsp Frischer Ingwer(geschält und fein gehackt)
- 1 Tbsp Limo-Schale(fein gerieben)
- 1 medium Scotch-Bonnet-Chili(Stiel und Kerne entfernt, fein gehackt)
- 2 tsp Schwarze Pfefferkörner(grob zerstoßen)
- 1 tsp Cayennepfeffer
- 1 leaf Lorbeerblatt
- Salz(nach Geschmack)
- 2 Tbsp Erdnuss- oder Pflanzenöl(plus etwas mehr zum Bestreichen)
- Gekochter weißer Reis(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel oder einer Schüssel die geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, den Apfelessig, den gehackten Ingwer, die Limettenschale, die gehackte Scotch Bonnet, die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner, den Cayennepfeffer, das Lorbeerblatt und das Salz vermischen. Die Hähnchenteile dazugeben und gut vermengen, damit alles bedeckt ist. Für mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Die Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen, um die Feststoffe (Zwiebeln, Knoblauch usw.) von der Flüssigkeit zu trennen. Beides beiseite stellen.
💡 Profitipps: Diese Trennung ermöglicht eine bessere Kontrolle über die Karamellisierung der Zwiebeln und die Konsistenz der Sauce. - 3
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile darin portionsweise, falls nötig, von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
- 4
Die beiseite gestellten Marinadenfeststoffe (Zwiebeln, Knoblauch usw.) in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich geworden und zu karamellisieren begonnen haben.
💡 Profitipps: Dabei die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. - 5
Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben. Die aufbewahrte Marinadenflüssigkeit angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Hähnchen gut in der Sauce liegt. - 6
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie einige Minuten offen köcheln, um sie leicht einzudicken.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und geschmackvoll sein. - 7
Den Yassa Poulet heiß über gekochtem weißen Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Hähnchen über Nacht zu marinieren, lässt die Aromen wunderbar verschmelzen.
- ✓Den Topf beim Anbraten des Hähnchens nicht überfüllen; portionsweise braten, um eine bessere Bräunung zu erzielen.
- ✓Die Menge der Scotch Bonnet Chili an den gewünschten Schärfegrad anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Yassa kann auch mit Lammfleisch oder Fisch zubereitet werden.
- Anstelle von Reis mit Couscous oder Pommes Frites servieren.