Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Fischbouillon mit Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Ein leichtes und dennoch aromatisches Fischgericht, diese mauritische Bouillon Poisson wird mit frischem Fisch, duftenden Gewürzen, Tomaten und den nahrhaften Moringa-Blättern (bredes mouroum) zubereitet. Es ist ein gesundes und wohltuendes Gericht, das oft mit Reis und Kokos-Chutney serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Magerer weißer Fisch(z.B. Schnapper, geschuppt & ausgenommen, in Portionsstücke geschnitten)
- Salz(nach Geschmack)
- Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 tbsp Olivenöl
- 0.5 Zwiebel(fein gehackt)
- 4 Knoblauchzehen(gehackt)
- 10 Frische Curryblätter(gehackt)
- 1/4 bunch Korianderstiele(unteren Hälfte zum Würzen hacken, Rest für die Garnitur aufbewahren)
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 pinch Korianderpulver
- 1 pinch Nelkenpulver
- 1 pinch Gemahlener Zimt
- 1 pinch Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 pinch Paprikapulver
- 410 g Passierte Tomaten aus der Dose
- 1.5 tbsp Tomatenmark
- 0.5 tbsp Tom Yum Paste
- 1 cup Moringa-Blätter (bredes mouroum)(frisch oder gefroren, optional)
- Frische Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischfilets zubereiten, die Haut daran lassen und vorsichtig alle Gräten entfernen. Die Filets unter kaltem fließendem Wasser abspülen und in Portionsstücke schneiden. Die Filets mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Kopf und Schwanz des Fisches separat abspülen und beiseite stellen.
- 2
In einem großen Topf das Olivenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Thymian, Curryblätter und Korianderstiele hinzufügen. Fischkopf und -schwanz, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Korianderpulver, Nelkenpulver, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Hitze sollte niedrig bis mittel sein, um ein Anbrennen der Aromaten zu vermeiden. - 3
Fischkopf und -schwanz von Hand zerteilen und das essbare Fleisch zur Bouillon geben. Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in eine Schüssel für die Bouillon passieren und dabei Gräten und Schuppen entsorgen. Die abgetropfte Bouillon zurück in den Topf geben.
- 4
Die Tom Yum Paste einrühren und die Bouillon wieder leicht erhitzen. Die Fischfilets vorsichtig in die Bouillon geben.
💡 Profitipps: Die Fische vorsichtig einlegen, damit sie nicht zerbrechen. - 5
Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
⏱️ 45 minutes💡 Profitipps: Das Köcheln lässt die Aromen verschmelzen. - 6
Passierte Tomaten und Tomatenmark einrühren. Weitere 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
⏱️ 10 minutes - 7
In der Zwischenzeit in einer separaten, großen beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Filets wenden und weitere 2 Minuten braten oder bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 6 minutes💡 Profitipps: Knusprige Fischhaut sorgt für eine köstliche Textur. - 8
Wenn Sie Moringa-Blätter verwenden, diese zum Eintopf geben und 1-2 Minuten kochen. Den Eintopf vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit gehackten frischen Korianderblättern garnieren. Über gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 1-2 minutes💡 Profitipps: Moringa-Blätter garen schnell und behalten ihre Nährstoffe.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen festen weißen Fisch, der beim Kochen gut seine Form behält.
- ✓Passen Sie die Menge der Tom Yum Paste für den gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt auch köstlich mit Kokos-Chutney als Beilage.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Okra oder gewürfelte Paprika hinzu.
- Für eine reichhaltigere Brühe verwenden Sie Fischfond anstelle von Gemüsebrühe.