Fish Vindaye(Fisch Vindaye)
Vindaye Poisson
Ein klassisches mauritisches eingelegtes Gericht mit festem Fisch (oft Thunfisch), mariniert und leicht gebraten, dann in einer säuerlich-würzigen Mischung aus Senfkörnern, Kurkuma, Essig, Zwiebeln und Chilis konserviert. Es ist eine geschmacksintensive Vorspeise oder Beilage.
🧂 Zutaten
- 500 g Fester Weißfisch(z.B. Thunfisch, Schwertfisch oder Königsmakrele, in 2cm Würfel geschnitten)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 4 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Grüne Chilis(längs halbiert (nach Geschmack anpassen))
- 6 sprigs Curryblätter
- 2 tbsp Schwarze Senfkörner(grob gemahlen)
- 2 tbsp Kurkumapulver
- 0.25 tsp Bockshornkleesamen(optional)
- 3 tbsp Weißweinessig(oder Zitronensaft)
- 1 tsp Zucker(optional, um die Säure auszugleichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischwürfel mit 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke etwa 1 Minute pro Seite goldbraun und gerade gar braten. Vorsicht, nicht zu lange braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das kurze Anbraten des Fisches hilft ihm, seine Form zu behalten und Aromen aufzunehmen. - 2
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Senfkörner, das Kurkumapulver, die Bockshornkleesamen (falls verwendet) und das restliche 1/2 TL Salz vermischen. Nach und nach 2 EL Essig (oder Zitronensaft) und etwas Wasser hinzufügen, um eine dicke Paste zu bilden. Wenn Sie Zucker verwenden, diesen einrühren.
💡 Profitipps: Eine Paste sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze. - 3
In derselben Bratpfanne die restlichen 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen. 1/3 der geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 2-3 Minuten lang leicht glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
⏱️ 3 minutes - 4
Das geschnittene Knoblauch, die Curryblätter und die halbierten grünen Chilis in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Die vorbereitete Senf-Kurkuma-Paste in die Pfanne geben. Gut umrühren und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis es aromatisch duftet.
⏱️ 1 minute - 6
Die gebratenen Fischstücke in die Pfanne geben. Vorsichtig schwenken, um sie mit der Vindaye-Mischung zu überziehen. Die restlichen geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.
💡 Profitipps: Vorsichtig schwenken, damit der Fisch nicht zerbricht. - 7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen 1 EL Essig (oder Zitronensaft) einrühren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Essig außerhalb der Hitze bewahrt seine Säure. - 8
Die Vindaye in ein sauberes Glasgefäß umfüllen. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Sie kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
⏱️ 24 hours💡 Profitipps: Vindaye ist ein eingelegtes Gericht und wird mit der Zeit besser.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie festen Fisch, der Braten und Einlegen gut verträgt.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilis und des Essigs nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Servieren Sie es als Vorspeise mit knusprigem Brot oder als Beilage zu Reis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Asafoetida (Hing) für eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Statt Essig kann ein Spritzer Zitronensaft verwendet werden.