Mauritian Lamb Kalia(Mauritian Lamm Kalia)
Ein reichhaltiges und aromatisches mauritisches Lammgericht, gekocht mit Joghurt und einer Mischung aus duftenden Gewürzen, das eine wohltuende und tief befriedigende Mahlzeit ergibt. Es wird oft mit Reis oder Roti serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(fein gehackt)
- 3 Grüne Chilis(längs eingeschnitten (nach Geschmack anpassen))
- 15 stems Curryblätter
- 3 tbsp Kalia-Gewürzmischung(oder eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Bockshornklee, Kardamom, Zimt und Nelken)
- 400 g Naturjoghurt
- 500 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel hineingeben und von allen Seiten anbraten. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in Portionen sorgt für eine gute Kruste. - 2
Die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis und Curryblätter hinzufügen und weitere 2 Minuten duften lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Kalia-Gewürzmischung einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis sie duftet. Etwa 200 g Naturjoghurt hinzufügen und gut verrühren.
⏱️ 1 minute - 4
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die Kartoffeln, Wasser und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass Lamm und Kartoffeln weitgehend bedeckt sind.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Lamm zart zu machen. - 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Den Topf abdecken und die restlichen 200 g Naturjoghurt für zusätzliche Cremigkeit einrühren. Weitere 30 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Die Konsistenz durch längeres Köcheln anpassen, falls eine dickere Sauce gewünscht wird. - 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß mit gedämpftem Basmatireis oder Roti servieren.
💡 Profitipps: Eine Beilage aus Pickles oder ein frischer Salat ergänzen dieses Gericht gut.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keine fertige Kalia-Gewürzmischung finden, können Sie Ihre eigene herstellen, indem Sie zu gleichen Teilen gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und geringere Mengen an Bockshornklee, Kardamom, Zimt und Nelken mischen.
- ✓Der Joghurt hilft, das Lamm zart zu machen und verleiht der Sauce eine reichhaltige, cremige Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm sehr zart gekocht ist; dies kann je nach Schnitt länger dauern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lamm Kalia kann auch mit Rindfleisch zum Schmoren zubereitet werden.
- Fügen Sie zusammen mit den Kartoffeln weiteres Wurzelgemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzu.