Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, was 'Brunnen der Liebe' bedeutet, sind entzückende kleine Tartlets aus Mauritius, die von der französischen Patisserie beeinflusst sind. Sie bestehen aus einem knusprigen, buttrigen Teigboden, gefüllt mit einer reichen, cremigen Vanillepuddingcreme und oft mit einer glänzenden Glasur oder einem Klecks Marmelade garniert.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 150 g Ungesalzene Butter(kalt, in Würfel geschnitten)
- 100 g Zucker
- 1 large Eigelb
- 2 tbsp Eiswasser(oder nach Bedarf)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 100 ml Milch
- 3 large Eigelb(für die Puddingcreme)
- 75 g Zucker(für die Puddingcreme)
- 1 tbsp Speisestärke
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 4 tbsp Erdbeermarmelade(optional, zum Garnieren)
- 2 tbsp Puderzucker(zum Bestäuben, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Zucker vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
💡 Profitipps: Halten Sie die Butter kalt, um einen blättrigen Teig zu gewährleisten. - 2
Das Eigelb und 1 EL Eiswasser hinzufügen. Vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Wenn er zu trocken ist, einen weiteren Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Nicht überkneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte zusammenhaltend, aber nicht klebrig sein. - 3
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 30 minutes - 4
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück oder einzelne Tartlettförmchen leicht einfetten.
- 5
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die groß genug sind, um die Muffinförmchen oder Tartlettförmchen auszukleiden. Den Teig in die Förmchen drücken und überschüssigen Teig abschneiden.
💡 Profitipps: Sie können den Rand eines Glases verwenden, um Teigkreise auszustechen. - 6
Den Boden jedes Teigbodens mit einer Gabel einstechen. Jeden Boden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder rohem Reis füllen. 15 Minuten blindbacken.
⏱️ 15 minutes - 7
Das Backpapier und die Bohnen/Reis entfernen. Weitere 5-7 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Vollständig in den Förmchen abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
⏱️ 7 minutes - 8
Die Puddingcreme zubereiten: In einem Topf die 3 Eigelbe, 75 g Zucker und die Speisestärke glatt rühren.
- 9
Nach und nach die Milch und die Schlagsahne unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Puddingcreme eindickt. Nicht kochen lassen.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren verhindert, dass die Puddingcreme anbrennt oder Klümpchen bildet. - 10
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Puddingcreme leicht abkühlen lassen, dann in die abgekühlten Teigböden füllen.
- 11
Optional: Jede Tarte vor dem Servieren mit einem kleinen Löffel Erdbeermarmelade garnieren oder mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps: Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Puddingcreme diese vor dem Befüllen der Tartlettförmchen durch ein feines Sieb passieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Teigböden vollständig abgekühlt sind, bevor Sie die Puddingcreme einfüllen, damit sie nicht matschig werden.
- ✓Sie können die Teigböden und die Puddingcreme einen Tag im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie etwas Zitronenschale zur Puddingcreme für einen frischeren Geschmack.
- Verwenden Sie eine andere Fruchtmarmelade wie Aprikose oder Himbeere.
- Für eine reichhaltigere Glasur einen einfachen Zuckerguss darüber träufeln (Puderzucker mit etwas Wasser mischen).