Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res ist ein reichhaltiger und aromatischer mexikanischer Eintopf, der traditionell aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer komplexen Chili- und Gewürzbrühe zubereitet wird. Ursprünglich aus Jalisco, ist er mittlerweile im ganzen Land und international beliebt und wird oft als herzhafte Suppe serviert oder zu ikonischen knusprigen Tacos (Quesabirria) mit seiner herzhaften Consommé zum Dippen verarbeitet.
🧂 Zutaten
- 2 kg Rinderkammbraten(In 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 8 Ancho-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 4 Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 4 Chile de Árbol(Optional, für zusätzliche Schärfe. Stiele und Kerne entfernt.)
- 1 Roma-Tomaten(Halbiert)
- 8 cloves Weiße Zwiebel(Geachtelt)
- 1 tbsp Knoblauchzehen(Geschält)
- 1 tbsp Rinderbrühe(Kaliumarm bevorzugt)
- 2 tbsp Apfelessig
- to taste Mexikanischer Oregano
- to taste Gemahlener Kreuzkümmel
- enough to cover approx. 8-10 cups Gemahlener Zimt
- for serving Ganze Nelken
- for serving Gemahlener Ingwer
- for serving Lorbeerblätter
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis und Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Ancho-, Guajillo- und Chile de Árbol (falls verwendet) in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die halbierten Roma-Tomaten auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten rösten, oder bis sie leicht verkohlt sind. Beiseite stellen.
⏱️ 45 minutes - 2
Das Rindfleisch anbraten: Die Rinderkammbratenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. In mehreren Chargen anbraten, um Überfüllung zu vermeiden, und das Rindfleisch von allen Seiten tiefbraun anbraten. Das Rindfleisch auf einen Teller nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren und die geachtelte weiße Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie duften. Den mexikanischen Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer und die Lorbeerblätter einrühren. Noch 1 Minute braten, bis sie duften.
⏱️ 3-4 hours - 4
Die Sauce pürieren: Die eingeweichten Chilis abgießen und etwa 1 Tasse der Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die abgetropften Chilis, die gerösteten Tomaten, die angebratenen Zwiebel- und Knoblauchmischung, den Apfelessig und die aufbewahrte Chile-Einweichflüssigkeit in einen Mixer geben. 2 Tassen Rinderbrühe hinzufügen. Alles vollständig glatt pürieren. Wenn Ihr Mixer nicht stark genug ist, müssen Sie die Sauce möglicherweise durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und feste Rückstände entsorgen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch herzhaftere Consommé können Sie nach dem Kochen etwas vom ausgelassenen Rinderfett von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen und es zum Knusprigbraten Ihrer Tortillas bei der Zubereitung von Quesabirria verwenden.
- ✓Wenn Sie eine mildere Schärfe bevorzugen, reduzieren oder lassen Sie die Chile de Árbol weg. Für einen tieferen Geschmack können Sie die getrockneten Chilis vor dem Einweichen leicht in einer trockenen Pfanne anrösten.
- ✓Birria lässt sich hervorragend einfrieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Quesabirria-Tacos: Maistortillas in der reservierten Consommé wenden, dann mit zerrupfter Birria und Ihrem Lieblingsschmelzkäse (wie Oaxaca oder Monterey Jack) füllen. In einer leicht geölten Pfanne goldbraun und auf beiden Seiten knusprig braten.
- Birria-Ramen: Die geschmackvolle Consommé als Basis für Ramen-Nudeln verwenden, dazu die zerrupfte Birria, ein weich gekochtes Ei und andere gewünschte Ramen-Beläge hinzufügen.
- Birria-Bowls: Die zerrupfte Birria und Consommé über Reis servieren, belegt mit Pico de Gallo, Avocado und einem Hauch Cotija-Käse.