Birria Tacos
Birria-Tacos sind ein beliebtes mexikanisches Gericht mit zartem, langsam geschmortem und zerrupftem Fleisch (traditionell Ziege, in den USA aber oft Rindfleisch), das in einer reichhaltigen, gewürzten roten Chilibrühe gekocht wird. Die Tacos werden hergestellt, indem Mais-Tortillas in die geschmacksintensive Consommé getaucht, mit Fleisch und Käse gefüllt und dann knusprig gebraten werden, wodurch eine köstliche Verschmelzung von Eintopf und Taco entsteht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderhalsbraten(In 4-6 cm große Stücke geschnitten)
- 6 Ancho-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 4 Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 2 Chile de Arbol(Optional, für Schärfe; Stiele entfernt, Kerne können für mehr Schärfe belassen werden)
- 1 Roma-Tomaten(Halbiert)
- 6 cloves Weiße Zwiebel(Grob gehackt)
- 1 tbsp Knoblauchzehen(Geschält)
- 1 tbsp Rinderbrühe
- 1 small Apfelessig
- 3 whole Zimtstange
- 1 tsp Lorbeerblätter
- 1 liter Ganze Gewürznelken(Low sodium preferred)
- to taste Schwarze Pfefferkörner
- 24 Kreuzkümmelsamen(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Getrockneter mexikanischer Oregano(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Salz(Plus mehr nach Geschmack)
- 1/2 Pflanzenöl(Zum Anbraten)
- 1/4 cup Mais-Tortillas(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca-Käse(Gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chilis und Aromaten vorbereiten: Die gestielten und entkernten getrockneten Chilis in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Während die Chilis einweichen, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderhalsbratensstücke hineingeben und von allen Seiten gut anbraten, bis sie schön braun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die halbierten Roma-Tomaten und die gehackte weiße Zwiebel in denselben Topf geben und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie duften.
⏱️ 30 minutes - 2
Birria-Sauce zubereiten: Die eingeweichten Chilis abgießen und etwa 1 Tasse der Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die weichen Chilis, die angebratenen Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer geben. Die aufgefangene Chili-Einweichflüssigkeit, die Rinderbrühe, den Apfelessig, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, die ganzen Gewürznelken, die schwarzen Pfefferkörner, die Kreuzkümmelsamen, den getrockneten mexikanischen Oregano und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung vollständig glatt ist. Wenn Ihr Mixer Schwierigkeiten hat, etwas mehr Rinderbrühe oder Einweichflüssigkeit hinzufügen, um eine fließfähige Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Rindfleisch schmoren: Die gemixte Sauce durch ein feines Sieb in den Schmortopf abseihen (dieser Schritt ist optional, wenn Sie einen Hochleistungsmixer haben und eine weniger glatte Textur bevorzugen). Das angebratene Rindfleisch mit der Sauce zurück in den Topf geben. Genügend Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, um das Fleisch fast zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch so zart ist, dass es von selbst zerfällt. Gelegentlich umrühren und mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es zu trocken wird.
⏱️ 15 minutes - 4
Rindfleisch zerrupfen und Consommé vorbereiten: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Fleischstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit zwei Gabeln das Fleisch in mundgerechte Stücke zerrupfen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit (Consommé) abschöpfen und in einer separaten Schüssel aufbewahren. Das zerrupfte Fleisch mit der Consommé zurück in den Topf geben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack das Rindfleisch vor dem Schmoren mindestens 2-3 Stunden, oder besser über Nacht, in der gemixten Chilisauce marinieren.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Birria bevorzugen, lassen Sie einige Kerne in den Chile de Arbol-Schoten drin oder geben Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce.
- ✓Das aus der Consommé abgeschöpfte Fett ist entscheidend für das Braten der Tortillas, um diese charakteristische knusprige, rote Außenseite zu erzielen. Diesen Schritt nicht auslassen!
- ✓Übrig gebliebenes Birria-Fleisch und Consommé können bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignen sich hervorragend für Ramen oder andere Gerichte.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Quesabirria: Geben Sie eine großzügige Menge geriebenen Käses (wie Oaxaca oder Monterey Jack) auf die Tortilla, bevor Sie sie falten und braten, für einen käsigen, dekadenten Taco.
- Birria Ramen: Verwenden Sie das zerrupfte Birria-Fleisch und die Consommé als Basis für eine geschmacksintensive Ramen-Brühe. Fügen Sie Nudeln, ein weichgekochtes Ei und Ihre bevorzugten Ramen-Toppings hinzu.
- Birria Tamales: Verarbeiten Sie das zerrupfte Birria-Fleisch in Maisteig, um eine köstliche Tamales-Füllung zu erhalten.