Buñuelos(Buñuelos Mexicanos)
Buñuelos sind ein beliebtes mexikanisches frittiertes Gebäck, das typischerweise zu festlichen Anlässen wie Weihnachten und Neujahr genossen wird. Sie zeichnen sich durch ihre leichte, knusprige Textur aus und werden oft mit einer süßen Zimt-Zucker-Mischung bestäubt oder mit einem Piloncillo-Sirup beträufelt. Diese vielseitige Leckerei hat zahlreiche regionale Variationen in ganz Mexiko und zeigt das reiche kulinarische Erbe des Landes.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(250 Gramm, plus mehr zum Bestäuben)
- 2 Backpulver(Room temperature)
- 60 g Salz(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp Zucker(für den Teig)
- 300 g großes Ei(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 Vanilleextrakt(About 3-inch sticks)
- 2 cups Milch(120ml, plus mehr bei Bedarf)
- 4-6 cups ungesalzene Butter(geschmolzen, oder Pflanzenfett)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und 1 Esslöffel Zucker verquirlen. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde bilden. Ei, Vanilleextrakt, 1/2 Tasse Milch und geschmolzene Butter (oder Pflanzenfett) in die Mulde geben. Die Zutaten von der Mitte nach außen vermischen und nach und nach die trockenen Zutaten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken erscheint, esslöffelweise Milch hinzufügen, bis er zusammenkommt.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 5-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte fest, aber nicht klebrig sein.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit etwas Öl oder Butter leicht einfetten. Die Teigkugel in die Schüssel geben und wenden, um sie zu bedecken. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch sich der Teig leichter dünn ausrollen lässt.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Zimt-Zucker vorbereiten: Während der Teig ruht, die Zimt-Zucker-Mischung vorbereiten. In einer flachen Schüssel oder auf einem Teller 1/2 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Zimt mischen. Gut vermischen und beiseite stellen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Buñuelos ausrollen und formen: Den ausgeruhten Teig in 6-8 gleichmäßige Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion nehmen und mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Eine Dicke ähnlich wie bei dickem Papier oder fast transparent anstreben. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird der Buñuelo. Sie können den Teig auch mit den Händen dehnen, traditionell wurde dies über dem Knie gemacht (daher "Buñuelos de rodilla"). Wenn der Teig zu dick ist, kann er teigig werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Geheimnis perfekt knuspriger Buñuelos ist, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Wenn der Teig reißt, können Sie ihn wieder zusammenfügen.
- ✓Die richtige Öltemperatur ist entscheidend. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Buñuelos, bevor sie durchgegart sind. Wenn es zu kühl ist, saugen sie zu viel Öl auf und werden fettig. Verwenden Sie, wenn möglich, ein Thermometer oder testen Sie mit einem kleinen Teigstück – es sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
- ✓Einige Rezepte empfehlen, die ausgerollten Teigscheiben vor dem Frittieren etwa 30 Minuten an der Luft trocknen zu lassen. Dies kann helfen, sie noch knuspriger zu machen.
- ✓Für eine authentische Note können Sie die Milch mit Anissamen infundieren (vorsichtig köcheln lassen, dann abseihen und abkühlen lassen) und diese für die Teigflüssigkeit verwenden oder einen Schuss Orangenlikör zum Teig geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Piloncillo-Sirup: Anstelle von Zimt-Zucker einen Piloncillo-Sirup zubereiten, indem Piloncillo (mexikanischer brauner Zuckerkegel), Wasser und eine Zimtstange eingekocht werden, bis sie eindickt. Diesen Sirup über die frisch frittierten Buñuelos träufeln.
- Buñuelos de Viento: Diese werden aus einem Teig hergestellt und mit einer speziellen Rosettenform frittiert, was zu zarten, luftigen Krapfen führt.
- Buñuelos de Platano: Reife Kochbananen können zerdrückt und in einen Teig oder eine Masse eingearbeitet, dann frittiert und bestreut werden.
- Käse-Buñuelos: Herzhafte Varianten enthalten oft Käse im Teig und sind in Regionen wie Kolumbien beliebt.